Vins Jurançon Clos Cancaillau - Le Beeurre Cade - 2016

Le Clos Cancaillau, avec sa cuvée "Le Beeurre Cade" 2016, exprime tout le caractère singulier des vins moelleux du Jurançon. Ce blanc travaillé essentiellement à partir de cépages autochtones comme le Petit Manseng, parfois accompagné du Gros Manseng, est récolté en vendange tardive, où la concentration des sucres et des arômes atteint son apogée. Ce millésime 2016 dévoile une robe dorée lumineuse, un nez intense évoquant la mangue mûre, l’ananas et la pâte de coing. En bouche, l’équilibre entre la douceur naturelle, apportée par une vinification méticuleuse, et l’acidité fraîche typique du terroir pyrénéen, offre une sensation de fraîcheur persistante, sur des notes de miel, d’abricot confit et d’épices douces.

La région du Jurançon, nichée sur le piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France, bénéficie d’un climat océanique tempéré par l’influence montagneuse. Les sols argilo-siliceux et parfois graveleux participent à l’expression aromatique et à la tension de ces vins. Cette région historique, reconnue dès le Moyen Âge, est réputée pour l’excellence de ses blancs moelleux, autrefois servis à la cour de France et associés aux grandes heures de la viticulture béarnaise. Les vignes, souvent plantées en coteaux escarpés, profitent d’une exposition idéale qui favorise la surmaturation des raisins et la noblesse de l’élaboration des vins doux.

Pour sublimer ce Jurançon moelleux, privilégiez des accords de contraste et d’harmonie. Il accompagne magnifiquement un foie gras du Sud-Ouest, dont la richesse s’accorde à la douceur du vin, ou bien des fromages à pâte persillée comme un Roquefort. Osez aussi l’accorder avec des plats régionaux, comme une tourte aux poires et au bleu ou des desserts aux fruits exotiques. Son potentiel aromatique s’exprime également sur une cuisine asiatique épicée, jouant sur la sucrosité du vin.

Servez-le entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc élancé pour conserver toute sa fraîcheur et permettre à son bouquet aromatique de s’épanouir pleinement. Il révélera alors l’élégance typique des grands Jurançon moelleux et pourra évoluer favorablement en cave pendant quelques années encore.