Vins Jurançon Elizizard - Hors les Murs

La cuvée Hors les Murs du château Elizizard est un vin blanc sec issu de l’appellation Jurançon AOC, nichée au cœur du Piémont Pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Si ce vin est non millésimé, il reflète néanmoins la typicité du terroir grâce à un assemblage précis, souvent dominé par le gros manseng et le petit manseng – deux cépages emblématiques de la région. La vinification en blanc sec dans cette cuvée vise à préserver la fraîcheur naturelle tout en exprimant la belle matière et le relief aromatique. On y retrouve souvent des notes d’agrumes, de fruits à chair blanche, parfois accompagnées de touches florales et d’une fine minéralité, signature du terroir pyrénéen.

Le Jurançon bénéficie d’une identité forte, entre montagnes et océan. Le climat y est atlantique, tempéré par l'altitude et une pluviométrie marquée. Les sols de molasses sableuses et argileuses, bien drainés, offrent une complexité précieuse aux vins. Historiquement, le vignoble du Jurançon remonte à l’époque médiévale – il jouissait déjà d’une excellente réputation au XVIème siècle grâce aux vins servis à la cour de France. Cette longue tradition se traduit par un savoir-faire éprouvé, respectueux des cépages locaux et d’une vinification précise.

Pour accompagner ce Jurançon sec de la cuvée Hors les Murs, privilégiez des produits de la mer tels que les poissons grillés (bar, dorade) ou des fruits de mer, dont la fraîcheur trouvera un bel écho dans la vivacité du vin. Il fait merveille aussi avec une truite des Pyrénées aux amandes, une spécialité locale, ou encore une poularde à l’estragon. Les fromages de brebis des Pyrénées ou une tomme affinée permettent également des accords savoureux.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 8 à 10°C afin de mettre en valeur sa fraîcheur croquante et son bouquet aromatique. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant le service pour qu’il exprime toute sa complexité. Une cuvée à savourer sur la jeunesse ou dans les 2-3 ans pour apprécier pleinement son éclat.