Vins Jurançon Cahopé - Boléro - 2016

Le Jurançon sec « Cuvée Boléro » 2016 du domaine Cahopé s’inscrit dans la tradition d’excellence du piémont pyrénéen. Ce vin blanc d’appellation Jurançon AOC, issu de cépages typiques tels que le Gros Manseng et le Petit Manseng, offre une expression vive et minérale. Le millésime 2016, marqué par un climat tempéré avec des épisodes de chaleur estivale, a permis une belle maturité des raisins tout en préservant leur acidité naturelle. La vinification, généralement menée en cuves pour préserver la fraîcheur aromatique, a pu être partiellement réalisée en fûts pour apporter davantage de complexité, typique des meilleurs Jurançons secs.

La région du Sud-Ouest et, plus spécifiquement, le piémont pyrénéen, bénéficie d’un climat doux et humide, tempéré par l’influence des montagnes proches. Les sols sont composés de poudingue, galets roulés et argiles, favorisant une expression aromatique riche et nerveuse dans les vins blancs. Le vignoble du Jurançon s’étend en terrasses, parfois abruptes, ce qui donne aux vins une énergie toute particulière. L’histoire de ce terroir remonte au Moyen-Âge, et sa réputation de produire des blancs aussi expressifs que complexes n’est plus à faire.

Ce Jurançon sec accompagnera parfaitement des poissons grillés ou en sauce légère, comme un filet de truite des Pyrénées, mais aussi des fruits de mer et des crustacés. Les mets régionaux, tels que le fromage de brebis Ossau-Iraty accompagné de confiture de cerise, constituent un mariage de caractère. Les volailles rôties, notamment celles préparées avec des herbes fraîches ou des agrumes, trouvent également dans ce vin un complice idéal, tout comme certains plats exotiques légèrement épicés.

Pour une dégustation optimale, servez cette cuvée à une température de 8 à 10°C. Cette fraîcheur soulignera ses arômes d’agrumes, de fruits blancs et ses notes florales, tout en conservant la vivacité en bouche caractéristique des bons Jurançons secs. N’hésitez pas à carafer le vin pour révéler toute sa complexité aromatique.