Vins Jurançon Clos Husté - Cuvée Kylian & Elisa - 2011

Le Clos Husté Cuvée Kylian & Elisa 2011 en Jurançon AOC offre une très belle expression des grands moelleux du Piémont Pyrénéen. Ce vin blanc moelleux résulte d’un assemblage traditionnel de cépages locaux, principalement le petit manseng, associé parfois au gros manseng. La richesse aromatique et la complexité proviennent d’une vendange effectuée par tries successives, assurant une belle concentration des sucres grâce à une surmaturité naturelle et parfois l’influence de la pourriture noble, signature des grands Jurançons. Le millésime 2011 a bénéficié d’une météo propice à la maturation lente, permettant d’obtenir un équilibre remarquable entre sucres résiduels et acidité. La vinification soignée, conjuguant pressurage doux et élevage sur lies, met en avant les arômes exotiques, de fruits confits, de miel et de fleurs blanches.

La région du Jurançon, perchée sur les premiers contreforts pyrénéens du Sud-Ouest, profite d’un microclimat unique. Les vents chauds du foehn et l’influence atlantique permettent une maturité tardive des raisins, tandis que les fortes amplitudes thermiques renforcent leur fraîcheur. Les sols de marnes, de galets roulés et de poudingues confèrent aux vins à la fois structure et minéralité. La tradition viticole du Jurançon remonte au Moyen Âge, associée à Henri IV, et perpétue la culture des cépages autochtones nobles dans un paysage vallonné unique.

Les accords mets-vins autour d’un Jurançon moelleux tel que celui-ci sont très variés. Sa richesse et son acidité s’accordent à merveille avec le foie gras, emblème de la gastronomie du Sud-Ouest, mais aussi avec des fromages bleus comme le Roquefort, ou encore une tarte aux agrumes. Pour explorer davantage la palette régionale, une croustade aux pommes ou un fromage de brebis affiné feront honneur à ce vin harmonieux.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce Jurançon moelleux autour de 8-10°C afin de conserver toute sa fraîcheur et de magnifier ses arômes fruités et floraux. N’hésitez pas à le carafer une petite demi-heure pour qu’il s’ouvre pleinement si la bouteille a été conservée longuement. Ce vin se montre également très à l’aise sur plusieurs années de garde, développant complexité et nuances.