Vins Jurançon Domaine Cauhapé - Symphonie de Novembre - 2009

Le Domaine Cauhapé, avec sa cuvée Symphonie de Novembre 2009, signe ici un superbe Jurançon moelleux, produit au cœur du piémont pyrénéen. Ce vin se distingue par l’utilisation de cépages autochtones, principalement le Petit Manseng et le Gros Manseng, récoltés à surmaturité lors des doux mois d’automne. Cette vendange tardive confère à la cuvée une belle complexité aromatique, marquée par des notes de fruits exotiques, d’ananas rôti, de mangue, d’abricot sec et de miel, soutenues par une belle fraîcheur. La vinification, axée sur l’extraction aromatique et la préservation de l’équilibre sucre-acidité, favorise le développement d’arômes typiques des grands vins moelleux du Jurançon, tout en évitant toute lourdeur.

La région viticole du Jurançon, nichée au sud de Pau, bénéficie d’un climat océanique tempéré par la proximité des Pyrénées. Les automnes longs et doux permettent la concentration des sucres et l’apparition de la pourriture noble, propice à l’élaboration de vins moelleux fins et équilibrés. Les sols, un assemblage de galets roulés, de silex et d’argiles, apportent minéralité et tension, éléments essentiels pour révéler la pureté du Manseng. C’est une région riche d’histoire, réputée dès le Moyen-Âge, qui continue aujourd’hui à produire des vins de caractère et de grande finesse, fiers représentants du Sud-Ouest viticole.

Pour magnifier ce Jurançon moelleux, privilégiez des mets en harmonie avec sa richesse aromatique : un foie gras mi-cuit des Landes, du bleu des Pyrénées ou encore une tarte aux fruits exotiques feront des accords mémorables. Côté cuisine régionale, essayez avec une part de gâteau basque à la crème, ou, pour les plus aventureux, une poularde rôtie aux fruits secs. Ce vin pourra aussi se savourer seul à l’apéritif, pour apprécier sa complexité.

La dégustation est idéale entre 8 et 10°C, afin de préserver la fraîcheur sans masquer la générosité du fruit. En format magnum, son évolution sera plus lente, offrant lors d’une grande occasion une expérience gourmande et raffinée.