Vins Jurançon Domaine Lassere - 1987

Avis Viniou

Le Domaine Lassere 1987, en appellation Jurançon AOC, est un vin blanc sec issu du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin est traditionnellement élaboré à partir de cépages autochtones tels que le Gros Manseng et le Courbu, réputés pour leur fraîcheur, leur vivacité et leur capacité à exprimer le caractère singulier du terroir. Le millésime 1987 nous propose un vin d'une belle maturité, dont l'évolution en bouteille a apporté de la complexité et une finesse aromatique remarquable. La vinification en blanc sec favorise le développement de notes d'agrumes confits, de fruits à chair blanche, de miel subtil et parfois de délicats arômes de fruits secs, soutenus par une tension minérale caractéristique des Jurançons.

La région du Jurançon se distingue par ses coteaux escarpés, ses sols composés de poudingues, de silices et d’argiles, apportant fraîcheur et minéralité aux vins. Les vignes bénéficient d’un microclimat océanique tempéré par les vents des Pyrénées, propice à une longue maturation des raisins et à la préservation de belles acidités naturelles. Le Jurançon jouit d'une histoire riche, ayant été l’un des premiers vignobles français à être reconnu pour ses grands blancs, aussi bien moelleux que secs. Cette tradition viticole a forgé une identité forte et une capacité à produire des vins de grande garde.

Pour sublimer un Jurançon sec comme ce Domaine Lassere 1987, privilégiez des accords raffinés qui valorisent sa structure élégante et sa complexité aromatique. Il accompagnera idéalement les poissons fins, comme un sandre rôti aux agrumes ou une truite saumonée juste snackée, mais aussi des fruits de mer et des crustacés. Il se mariera également à la perfection avec une cuisine locale : essayez-le avec un fromage de brebis des Pyrénées ou une omelette aux cèpes pour une expérience régionale authentique.

Ce vin se dégustera à une température de 10-12°C afin de révéler toute la subtilité de son profil aromatique mature, tout en conservant la fraîcheur et la vivacité propres à son terroir. Veillez à le servir dans des verres à vin blanc de taille moyenne pour mieux apprécier sa palette aromatique développée au fil des ans.