Vins Jurançon Domaine Cauhapé - Ballet d'Octobre - 2021

Le Ballet d’Octobre 2021 du Domaine Cauhapé est issu de l’appellation Jurançon AOC, dans le Piémont pyrénéen, une terre de prédilection pour les grands vins blancs moelleux. Cette cuvée est un assemblage, principalement composé de petits et gros mansengs, deux cépages autochtones réputés pour leur capacité à préserver l’acidité tout en développant des arômes complexes, typiques des vins issus de vendanges tardives. Les vignes s’épanouissent sur des sols argilo-siliceux, baignés d’un climat océanique tempéré par l’influence des Pyrénées, favorisant la lente surmaturation des raisins. La vinification, orchestrée avec soin par le Domaine Cauhapé, vise à exalter la pureté du fruit : vendanges manuelles, pressurage doux et fermentation à basse température afin de préserver la fraîcheur et développer des notes de fruits exotiques, d’ananas, de mangue, mais aussi de coing et d’agrumes confits, soulignées par des touches florales.

Le Jurançon, région discrète mais illustre du Sud-Ouest, jouit d’un terroir unique, avec des pentes idéalement exposées et une mosaïque de sols qui offrent une vraie diversité d’expression. Cette région viticole possède une longue tradition de vins moelleux, appréciés dès le XVIe siècle par les rois de France, et elle reste aujourd’hui un bastion de la viticulture de qualité, portée par des vignerons tels que Cauhapé qui allient respect de la tradition et innovation.

Ce style de vin moelleux appelle naturellement des accords raffinés. Il se révèle merveilleux en accompagnement d’un foie gras mi-cuit, idéalement de canard du Sud-Ouest, ou d’une cuisine asiatique sucrée-salée, telle qu’un poulet à l’ananas ou des crevettes sauce aigre-douce. Son intensité aromatique se marie aussi parfaitement avec des fromages à pâte persillée, comme un Roquefort. En dessert, il sublimera une tarte aux fruits jaunes ou une salade d’agrumes.

Pour une pleine expression aromatique, servez ce Jurançon entre 8 et 10°C. Il pourra être dégusté dès à présent pour sa fraîcheur et son éclat fruité, mais vous pouvez également le conserver quelques années en cave pour gagner en complexité et en onctuosité.