Vins Jurançon Clos Beaupavère - Séduction - 2017

Le Clos Beaupavère 2017, Cuvée Séduction, est un Jurançon moelleux du piémont pyrénéen, élaboré principalement à partir des cépages autochtones tels que le Petit Manseng, parfois associé au Gros Manseng selon la tradition locale. Ce blanc doux se distingue par une belle intensité aromatique, où s’expriment des notes d’ananas mûr, de fruits exotiques, de coing, de miel et une pointe d’agrumes confits, portées par une bouche ample, généreuse, mais toujours équilibrée par une vive acidité qui évite la lourdeur. La vendange tardive, favorisée par le microclimat pyrénéen, permet une surmaturation idéale des raisins, récoltés grain par grain pour garantir cette concentration et cette pureté caractéristiques des grands Jurançon.

Le vignoble de Jurançon bénéficie d’un terroir remarquable : des coteaux argilo-siliceux bien exposés, reçoivent l’influence océanique tempérée du sud-ouest, adoucie par la proximité des montagnes. Les vignes profitent ainsi d’un ensoleillement généreux et de nuits fraîches favorisant la maturation lente, propice à l’élaboration de vins moelleux complexes. Le Jurançon possède une histoire très ancienne, associée à la cour du Béarn et aux grands évènements historiques de la région. Il conjugue depuis toujours tradition et savoir-faire, perpétués par des vignerons passionnés comme au Clos Beaupavère.

Ce vin moelleux appelle des accords gastronomiques soignés. Il se marie merveilleusement avec le foie gras, cru ou poêlé, où sa fraîcheur vient équilibrer le gras du plat. Il accompagne avec justesse les fromages de brebis des Pyrénées, notamment l’Ossau-Iraty, mais saura aussi sublimer des desserts à base de fruits jaunes ou une tarte au citron meringuée. Plus audacieux, tentez-le sur une volaille rôtie aux fruits secs ou avec une cuisine asiatique légèrement épicée pour valoriser son exotisme.

Pour en apprécier toutes les nuances, servez-le frais, idéalement entre 8 et 10°C. Un passage en carafe d’une quinzaine de minutes révèlera sa palette aromatique, tandis qu’un verre à vin blanc ample permettra au bouquet de s’ouvrir pleinement. Ce 2017, prêt à boire, pourra néanmoins patienter en cave quelques années pour développer davantage de complexité.