Vins Jurançon Domaine Sarros - Le Coteau Enchanté - 2022

Le Domaine Sarros signe avec sa cuvée Le Coteau Enchanté 2022 un Jurançon sec de belle facture, emblématique de l’appellation nichée au piémont pyrénéen. Issu principalement de cépages locaux tels que le Gros Manseng, le Petit Manseng et parfois complétés de Courbu, ce vin blanc sec exprime pleinement la fraîcheur et la vivacité propres à la région. Vinifié de manière précise, souvent en cuve inox pour préserver la pureté aromatique, il révèle un nez éclatant d’agrumes, de fruit de la passion, de fleurs blanches et une bouche structurée par une belle tension minérale, typique des sols argilo-siliceux du Jurançon.

Le vignoble de Jurançon est installé sur les coteaux abrupts de la rive sud de Pau, face aux Pyrénées. Le climat y est océanique, doux, avec une pluviométrie bien répartie qui permet aux raisins de bénéficier d’une maturation progressive. L’influence des montagnes tempère les chaleurs estivales et apporte cette fraîcheur si caractéristique des blancs du Jurançon. Les sols pauvres à dominante argileuse et silex favorisent l’expression aromatique tout en dotant les vins d’une remarquable minéralité. Traditionnellement reconnue pour ses vins moelleux, l’appellation a su également s’affirmer dans des versions sèches, dynamiques et raffinées.

Le Jurançon sec s’accorde à merveille avec des plats de caractère, notamment des produits de la mer. Essayez-le en accompagnement d’un ceviche de bar, d’un carpaccio de Saint-Jacques, ou plus régionalement d’une truite des Pyrénées en papillote relevée d’une pointe de citron et d’aneth. Il se mariera également très bien avec un fromage de brebis basque type Ossau-Iraty ou sur une poule au pot béarnaise, spécialité locale. Sa fraîcheur s’équilibrera avec la richesse de ces mets tout en sublimant les arômes délicats.

Servez ce Jurançon sec autour de 10-12°C pour en apprécier toute la vivacité et la palette aromatique. Un carafage rapide d’une quinzaine de minutes pourra également favoriser l’expression de ses notes exotiques et florales. Ce vin s’apprécie dans sa jeunesse mais peut aussi gagner en complexité et en gras après un ou deux ans de garde.