Vins Jurançon Domaine Montaut - L'instinct - 2016

Le Domaine Montaut signe avec sa cuvée L’Instinct 2016 un Jurançon moelleux d’une grande élégance, mélange subtil de tradition et de maîtrise. Issu du piémont pyrénéen, ce vin blanc du Sud-Ouest dévoile le savoir-faire d’un terroir d’exception. L’assemblage typique des cépages locaux, principalement le Petit Manseng, parfois accompagné d’une touche de Gros Manseng, permet ici une expression précise de l’équilibre entre fraîcheur, sucrosité et richesse aromatique. La vendange tardive, réalisée à maturité optimale, favorise la concentration des sucres naturels tout en conservant une acidité exemplaire. Cette vinification rigoureuse donne naissance à un vin dense, doté d’arômes envoûtants de fruits exotiques, d’abricot confit, de miel délicat et de quelques notes florales.

La région du Jurançon, adossée aux premiers contreforts des Pyrénées, bénéficie d’un climat océanique tempéré à forte influence montagnarde. De généreuses précipitations et un ensoleillement suffisant favorisent la surmaturation des raisins. Les sols principalement composés de poudingues, marnes et galets roulés participent à la singularité des vins, qui allient toujours tension et une finesse très particulière. Derrière ce patrimoine viticole se tient une longue histoire : le Jurançon était déjà servi aux rois de Navarre et d’Espagne, forgeant une réputation séculaire à ce vignoble du Sud-Ouest.

Ce Jurançon moelleux 2016 accompagne à merveille une cuisine qui sait flatter ses accents gourmands : foie gras mi-cuit, magret de canard fumé, fromages à pâte persillée (type Roquefort ou Bleu des Pyrénées) et desserts fruités (tarte à la mangue, salade d’agrumes). Un mariage exquis s’opère aussi avec la cuisine du Sud-Ouest, comme la croustade aux pommes ou le gâteau à la broche.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa fraîcheur, il est recommandé de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 8 et 10°C. Un verre en tulipe révèlera la complexité de ses arômes après quelques minutes d’aération. Pour les amateurs de garde, cette cuvée pourra évoluer harmonieusement encore quelques années.