Le Domaine Vignau La Juscle propose une belle expression du Jurançon moelleux avec sa Cuvée Olympe 2021. Elaboré à partir des cépages emblématiques du vignoble, principalement le Petit Manseng, parfois associé au Gros Manseng, ce vin blanc doux incarne toute la typicité de son terroir. Le climat océanique du piémont pyrénéen permet aux raisins de mûrir lentement, favorisant ainsi le développement d’arômes intenses et une belle concentration. Les vendanges sont réalisées manuellement, souvent en plusieurs passages pour sélectionner les baies les plus gorgées de sucre, qui donneront ce moelleux caractéristique. L’élevage soigné, généralement en cuve inox voire en barrique, apporte rondeur et structure, tout en préservant la fraîcheur aromatique si précieuse dans ce style.
La région du Jurançon, au sud-ouest de Pau, bénéficie de sols variés de marnes, de poudingues et d’argiles mêlées à des galets, issus des Pyrénées toutes proches. Ce terroir, exposé sur des pentes douces, profite des brumes matinales suivies de belles journées ensoleillées à l’automne, conditions idéales pour obtenir des raisins surmûris, gages de richesse et de complexité. L’histoire du Jurançon est ancienne, réputée pour ses vins blancs tant moelleux que secs, appréciés depuis le Moyen-Âge et ayant acquis une belle notoriété auprès des connaisseurs.
La Cuvée Olympe 2021 s’apprécie autour d’associations gastronomiques raffinées. Sa douceur équilibrée par une acidité tonique en fait le compagnon idéal d’un foie gras poêlé ou mi-cuit, mais également de fromages à pâte persillée comme un bleu des Pyrénées. Côté desserts, privilégiez une tarte aux fruits jaunes ou une salade d’agrumes pour sublimer ses notes de fruits exotiques, de miel et de fleurs blanches. Pour une expérience régionale authentique, accompagnez-le d’un gâteau basque à la crème.
À la dégustation, servez-le frais, idéalement entre 8 et 10°C, pour préserver la finesse de ses arômes tout en mettant en valeur sa générosité en bouche. N’hésitez pas à l’ouvrir une quinzaine de minutes avant le service : cela permettra à ses parfums délicats de s’exprimer pleinement.
