Vins Jurançon Clos Cancaillau - Au Lavoir - 2019

Le Clos Cancaillau Cuvée Au Lavoir 2019 est un vin blanc sec issu de l’appellation Jurançon, située au pied des Pyrénées dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin met à l’honneur les cépages autochtones de la région, principalement le Gros Manseng et le Petit Manseng, fréquemment assemblés pour donner des vins à la fois aromatiques et frais. Le millésime 2019, avec son climat ensoleillé tempéré par l’influence montagnarde, a permis d’obtenir une belle maturité du raisin tout en conservant une acidité vivifiante. La vinification en blanc sec, souvent réalisée en cuve inox ou parfois en fûts pour apporter de la complexité, met en avant le caractère pur des fruits et la minéralité du terroir.

La région du Jurançon s’étend sur des coteaux escarpés, exposés plein sud, profitant d'un climat océanique adouci par les montagnes, avec des nuits fraîches favorisant la préservation de l’acidité des raisins. Les sols se composent de poudingues, de galets et de grès, apportant finesse et élégance aux blancs de la région. Cette zone viticole possède une longue tradition œnologique, réputée depuis le Moyen Âge, avec des vins qui accompagnaient autrefois les tables royales.

Ce Jurançon sec s’accordera brillamment avec des viandes blanches, comme une volaille grillée à la crème d’estragon, un poisson noble tel que le bar poêlé ou une truite des Pyrénées aux amandes. Les spécialités régionales, tel le célèbre fromage de brebis Ossau-Iraty, seront magnifiées par la fraîcheur et les notes d’agrumes du vin. Vous pouvez aussi l’apprécier sur des fruits de mer, comme des huîtres ou des coquillages, dont il mettra en valeur la finesse iodée.

Pour révéler toute la subtilité de la Cuvée Au Lavoir 2019, je vous recommande de la servir fraîche, entre 8 et 10°C. Une légère aération dans le verre permettra de libérer ses arômes de fruits blancs, de pamplemousse et de fleurs. Ce vin s’exprimera à merveille dans ses premières années, mais pourra gagner en ampleur et en complexité après deux à quatre ans de garde en cave.