Vins Jurançon Cave des Producteurs de Jurançon - Carcaillats - 2013

La Cuvée Carcaillats 2013 de la Cave des Producteurs de Jurançon est un vin blanc moelleux élaboré au cœur du piémont pyrénéen, dans l’appellation Jurançon AOC. Ce vin est principalement issu des cépages Petit Manseng et Gros Manseng, véritables signatures de la région, vendangés en surmaturité, souvent en plusieurs passages, pour obtenir cette concentration de sucres naturellement présente dans les baies gorgées de soleil. Le millésime 2013 a bénéficié d’une météo relativement fraîche et humide jusqu’à l’automne, permettant un développement lent, mais prometteur de la pourriture noble, conférant au vin une belle vivacité tout en conservant de la richesse aromatique. La vinification, attentive et minutieuse, respecte la fraîcheur du fruit et mise sur l'équilibre entre sucre et acidité.

Le Jurançon est ancré dans une longue tradition viticole du Sud-Ouest français, aux pieds des Pyrénées. Les vignobles sont plantés sur des coteaux abrupts orientés sud, profitant d’un microclimat particulier où l’influence océanique tempère les excès de chaleur et d’humidité, favorisant une maturation lente des raisins. Les sols composés de poudingues et de grès, riches en galets roulés et en argiles, apportent typicité et minéralité au vin. L'histoire de ce terroir, ancien et réputé, est liée à celle d’Henri IV, qui aurait reçu une goutte de Jurançon à sa naissance.

Ce vin moelleux, à la robe dorée, dévoile un nez subtil de fruits exotiques, de coing, d’abricot sec et d’acacia, parfois rehaussé de nuances miellées et d’agrumes confits. Sa bouche allie une belle fraîcheur à une douceur gourmande. Il accompagnera divinement un foie gras mi-cuit, un bleu des Pyrénées ou une tarte aux fruits jaunes. Pour rester dans la tradition locale, essayez-le avec une garbure relevée d’une pointe de douceur, ou bien en fin de repas, sur une croustade aux pommes.

Pour apprécier pleinement la Cuvée Carcaillats 2013, servez-la entre 8 et 10°C. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes avant dégustation pour qu’elle exprime toute sa complexité aromatique.