Vins Jurançon Clos Bellevue - Cuvée Initation - 2012

Le Clos Bellevue 2012, issu de la cuvée Initiation en Jurançon moelleux, est un vin blanc délicat et complexe. Composé majoritairement de Petit Manseng, parfois assemblé avec du Gros Manseng, il exprime le savoir-faire traditionnel du piémont pyrénéen. Les raisins sont récoltés en surmaturité, souvent en novembre, permettant la concentration naturelle des sucres tout en préservant une belle acidité. La vinification privilégie une fermentation lente à basse température, suivie d’un élevage sur lies fines, révélant une aromatique intense aux notes de fruits exotiques, d’agrumes confits, de miel et parfois de fleurs blanches. Le millésime 2012 s’est distingué par une belle fraîcheur et une excellente maturité du raisin, donnant naissance à des moelleux d’un rare équilibre.

La région du Jurançon, nichée au piémont des Pyrénées, bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par la douceur et l’humidité grâce à la proximité de l’Atlantique, et par l’influence salvatrice du foehn qui assèche les raisins à la fin de l’été. Les sols argilo-caillouteux, parfois mêlés de galets roulés, favorisent une alimentation hydrique régulière, idéale pour la production de vins aromatiques. Réputé depuis le Moyen Âge, le vignoble de Jurançon fut longtemps réservé à la cour de Navarre ; son histoire se confond avec celle de la région béarnaise et de ses cépages autochtones.

Le Jurançon moelleux du Clos Bellevue accompagnera à merveille un foie gras mi-cuit, dont la richesse et la douceur seront équilibrées par la fraîcheur du vin. Pour un accord plus traditionnel, testez-le sur une tarte aux fruits jaunes, surtout à la pêche ou à l’abricot. Les fromages bleus comme la Fourme d’Ambert ou le Roquefort se révèlent également d’excellents partenaires, tout comme une cuisine locale enrichie de magret de canard grillé agrémenté de figues.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin légèrement frais, à une température de 8-10°C, afin de préserver toute la vivacité de sa palette aromatique et la finesse de son équilibre sucré-acide. N’hésitez pas à le carafer délicatement avant service s’il vous paraît un peu fermé, pour libérer toute sa complexité.