Vins Jurançon Domaine Cauhapé - Choix du Prince - 2018

Le Domaine Cauhapé, en Jurançon, présente avec la cuvée Choix du Prince 2018 un vin blanc moelleux d’exception, élaboré principalement à partir des cépages emblématiques du piémont pyrénéen, le Petit Manseng et le Gros Manseng. Ce millésime 2018 offre une grande pureté aromatique, illustrée par de séduisantes nuances de fruits exotiques, d’agrumes confits, de miel et de fleurs blanches. La vinification soignée, mêlant pressurage délicat et fermentation lente, a permis de préserver la finesse du fruit tout en révélant la richesse naturelle du terroir. Le Domaine Cauhapé maîtrise parfaitement l’art du moelleux équilibré, où la sucrosité s’allie à une fraîcheur vibrante, gage d’élégance et de longueur en bouche.

Le vignoble de Jurançon est niché au cœur du piémont pyrénéen, à quelques encablures de Pau, dans le Sud-Ouest de la France. Ici, le climat océanique tempéré se conjugue à une forte influence montagnarde, conférant aux raisins des conditions de maturation exceptionnelles : le soleil automnal et les brumes nocturnes favorisent le passerillage sur souche, concentrant arômes et sucres. Les sols, riches en argiles, galets et poudingues, apportent minéralité et structure aux vins. L’histoire viticole de Jurançon est ancienne, avec des vins moelleux reconnus depuis le Moyen ge, souvent qualifiés de « vins de roi » pour leur élégance rare.

En matière d’accords mets et vins, la cuvée Choix du Prince accompagne merveilleusement des fromages de brebis basques affinés, foie gras mi-cuit, ou des plats à base de volaille en sauce crémeuse. Les desserts fruités peu sucrés, comme une tarte aux abricots ou une salade d’agrumes, sauront également révéler la vivacité et la gourmandise de ce Jurançon. Pour un accord régional, osez l’associer à une garbure légèrement relevée.

Servez ce vin entre 8 et 10°C afin que ses arômes expressifs s’épanouissent sans jamais dominer la bouche. N’hésitez pas à le carafer jeune, pour exalter ses notes fruitées. Ce 2018 pourra encore évoluer quelques années en cave, développant complexité et onctuosité.