La cuvée Choix du Prince 2015 de la Cave de Gan Jurançon incarne à merveille l’élégance des vins moelleux du piémont pyrénéen. Élaborée à partir de cépages emblématiques du Jurançon tels que le Petit Manseng, parfois accompagné de Gros Manseng selon les assemblages de la maison, cette cuvée bénéficie d’une vendange tardive qui concentre les sucres naturels et les arômes du fruit. Ce millésime 2015, mûri dans un climat tout à la fois humide et tempéré par l’influence des Pyrénées, exprime une belle rondeur, marquée par des arômes de fruits exotiques confits, de coing, d’abricot sec et de miel, soutenus par une fraîcheur salivante et une longueur en bouche remarquable. La vinification, soignée par la Cave de Gan, privilégie une extraction en douceur et un élevage précis pour préserver la pureté aromatique du raisin.
Le vignoble du Jurançon s’étend sur les premières pentes du piémont pyrénéen, bénéficiant d’une exposition sud-ouest qui favorise la surmaturation des raisins grâce aux brumes matinales venues de l’océan Atlantique et la ventilation qui préserve la qualité sanitaire des grappes. Les sols argilo-siliceux et graveleux sont propices à l’expression minérale, contribuant à la complexité de ces vins blancs moelleux. Le Jurançon est un terroir chargé d’histoire, réputé depuis le Moyen-Âge pour ses vins de garde aux arômes riches et à l’équilibre vif, traditionnellement servis lors des grandes occasions comme le baptême d’Henri IV.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec du foie gras mi-cuit, un bleu des Pyrénées, une tarte à l’abricot, ou encore de la cuisine asiatique légèrement épicée à base de canard laqué. Dans un esprit local, essayez la traditionnelle garbure, relevée d’une note sucrée-salée, ou un fromage de brebis affiné.
La dégustation optimale de ce Jurançon moelleux se fait frais, mais non glacé, entre 10 et 12°C, afin de préserver sa fraîcheur sans masquer la richesse aromatique. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour laisser le vin s’exprimer pleinement. Cette cuvée peut encore gagner en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.
