Vins Jurançon Cave de Gan Jurançon - Cuvée Born - 2005

Avis Viniou

La Cuvée Born 2005 de la Cave de Gan Jurançon est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Jurançon, nichée au piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin d’assemblage met à l’honneur principalement les cépages autochtones petit manseng et gros manseng, emblématiques de la région. Le millésime 2005, particulièrement apprécié, a bénéficié d’une maturité exceptionnelle grâce à des vendanges tardives et soigneusement triées sur pied, permettant au raisin d'atteindre une concentration remarquable en sucres et en arômes. La vinification, réalisée en douceur, souvent avec un élevage sur lies fines, révèle des arômes intenses de fruits exotiques, d’ananas, de fruits confits et de délicates notes miellées.

La région de Jurançon, adossée aux premiers reliefs pyrénéens, profite d’un climat tempéré par l’influence atlantique et des automnes exceptionnellement doux et ensoleillés, propices au développement du passerillage sur pied, technique qui concentre les saveurs dans le raisin. Le terroir combine des sols sablo-argileux et silico-graveleux, permettant un drainage idéal et une maturité optimale des cépages. Cette zone viticole historique, réputée depuis des siècles pour ses vins blancs à la fois frais et opulents, doit beaucoup à la topographie vallonnée, qui multiplie les expositions et participe à la richesse aromatique des vins.

Ce Jurançon moelleux accompagne parfaitement des plats mêlant douceur et contraste. Il se révèle sublime avec un foie gras du Sud-Ouest, dont la texture et les saveurs sont magnifiées par la fraîcheur et la sucrosité du vin. Il s’accorde également à merveille avec une volaille à la crème et aux morilles, un fromage de brebis des Pyrénées affiné comme l’Ossau-Iraty ou encore une tarte aux abricots caramélisés. Pour une expérience régionale authentique, mariez-le avec un gâteau basque à la crème.

Servez ce vin entre 8 et 10°C afin de valoriser la richesse aromatique tout en conservant la tension et la vivacité propre au Jurançon. Il gagnera à être ouvert quelques minutes avant le service pour permettre au bouquet de s’exprimer pleinement.