Vins Jurançon Domaine Bayard - Papilles d'Ucha - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Bayard propose ici, avec sa cuvée Papilles d'Ucha 2020 en Jurançon sec, un vin blanc élaboré à partir des cépages emblématiques de l’appellation, en particulier le Gros Manseng, souvent associé au Petit Manseng et à un éventail d’autres cépages autochtones selon les millésimes. Le millésime 2020, réputé pour la générosité et l’équilibre de ses blancs, donne à cette cuvée une expression limpide de fruits à chair blanche, d’agrumes frais et de subtiles notes florales. La vinification en blanc sec permet au vin de conserver une grande fraîcheur, une vivacité en bouche, et une finale ciselée, typique d’un terroir montagneux. La vinification soignée, parfois avec un passage sur lies fines, apporte rondeur et complexité sans alourdir l’ensemble.

Le vignoble de Jurançon, niché au pied des Pyrénées, bénéficie d’un microclimat unique, à la confluence des influences atlantiques et de la montagne. Les sols sont principalement composés de poudingues, d’argiles et de galets roulés, conférant aux vins une minéralité fine et une excellente aptitude au vieillissement pour les meilleurs. L’histoire viticole de Jurançon remonte au Moyen Âge et s’illustre par sa capacité à produire aussi bien de grands liquoreux que des secs racés et singuliers. Les pentes abruptes et l’ensoleillement prolongé maturent parfaitement les raisins, tandis que la fraîcheur nocturne préserve l’acidité, essentielle au profil nerveux du Jurançon sec.

Côté accords mets-vins, ce vin blanc sec du piémont pyrénéen se mariera idéalement avec des produits de la mer comme des gambas grillées, des poissons blancs au four ou un carpaccio de Saint-Jacques. Il saura aussi mettre en valeur une salade gasconne, des volailles rôties, un fromage de brebis des Pyrénées affiné, ou même des plats exotiques légèrement épicés grâce à sa fraîcheur et ses nuances fruitées.

Pour apprécier pleinement la Cuvée Papilles d'Ucha 2020, je vous recommande de la servir fraîche, mais non glacée, à une température idéale de 9-11°C. Un passage en carafe peut souligner ses arômes et aérer sa structure, surtout dans ses jeunes années. Profitez de ce vin dans les 3 à 5 ans pour saisir toute sa vivacité et son expression aromatique typique du Jurançon sec.