Vins Jurançon Clos Pancéaillan - 1975

Le Clos Pancéaillan 1975, issu de l’appellation Jurançon AOC, est un vin blanc moelleux produit dans le piémont pyrénéen, en plein cœur du Sud-Ouest de la France. Ce vin, né de cépages autochtones tels que le Petit Manseng et le Gros Manseng, exprime tout le savoir-faire de la région en matière de vins doux naturels. Le millésime 1975, aujourd’hui rare et précieux, se distingue par une complexité aromatique remarquable acquise avec le temps : notes de fruits confits, marmelade d’agrumes, miel d’acacia, pâte de coing et épices douces forment la trame olfactive, tandis que la bouche, dense et veloutée, révèle une superbe fraîcheur, signature des grands vins moelleux du Jurançon.

La région du Jurançon bénéficie d’un climat océanique tempéré avec une forte influence montagnarde apportée par la proximité des Pyrénées. Les étés y sont doux et les automnes ensoleillés, favorisant la surmaturation des raisins et le développement de la pourriture noble, essentielle à la complexité du vin. Les vignes plantées sur des coteaux abrupts, exposés plein sud, reposent sur des sols argilo-siliceux, parfois caillouteux, qui contribuent à la tension et à la minéralité du vin. Le Jurançon possède une histoire viticole prestigieuse, notamment célèbre pour avoir été le vin du baptême du roi Henri IV.

Pour accompagner ce Jurançon moelleux du Clos Pancéaillan, privilégiez des mets à la fois fins et goûteux. Le foie gras mi-cuit, emblème régional, trouvera un accord idéal, tout comme des fromages à pâte persillée (Roquefort, Bleu des Basques) ou une tarte aux abricots un peu acidulée. Pour une touche locale, pensez également à une croustade aux pommes du Sud-Ouest ou un gâteau basque à la crème.

Servez ce vin à une température comprise entre 8 et 10°C, dans des verres adaptés aux vins blancs moelleux afin de permettre une belle expression aromatique et de savourer l’équilibre entre douceur et fraîcheur, même après plusieurs décennies de garde. Après ouverture, laissez-le respirer quelques minutes pour profiter pleinement de sa palette aromatique évoluée.