Vins Jurançon Domaine Souch - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Souch 2015, en appellation Jurançon, est un vin blanc moelleux issu du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Élaboré principalement à partir des cépages autochtones Petit Manseng et parfois Gros Manseng, ce vin bénéficie d’une agriculture certifiée biologique, ce qui témoigne d’un respect particulier de son terroir. Le millésime 2015 se distingue par une grande concentration et une belle fraîcheur, conséquence de plusieurs tries manuelles qui permettent de vendanger les raisins à surmaturité. Grâce à des vendanges tardives, les baies, dorées et riches en sucres, offrent un vin délicatement sucré mais toujours équilibré par une touche vive, signature du Domaine Souch. L’élevage sur lies fines confère une belle ampleur en bouche, avec une palette aromatique mêlant fruits exotiques, agrumes confits, miel d’acacia et une pointe florale.

La région du Jurançon, enserrée entre les premières pentes pyrénéennes et l’Atlantique, bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par des automnes doux et souvent humides qui favorisent le développement de la concentration des baies sans pour autant encourager la pourriture grise. Les sols argilo-siliceux mêlés à des cailloux roulés (poudingues) apportent à la vigne une alimentation hydrique maîtrisée et participent à la singularité des vins produits ici. Historiquement, le Jurançon est connu pour ses blancs moelleux servis lors d’occasions royales, la région ayant été un fournisseur de la cour du roi Henri IV.

Avec ses notes fruitées, sa fraîcheur et sa douceur équilibrée, ce Jurançon moelleux accompagnera parfaitement un foie gras mi-cuit, que ce soit en entrée ou en apéritif. Son alliance est également remarquable avec une tarte aux abricots, une salade de fruits exotiques ou, plus régionalement, avec un gâteau basque à la crème. Pour une association salée-sucrée, tentez-le sur un fromage à pâte persillée comme un bleu des Pyrénées ou une fourme d’Ambert, les arômes du vin résonneront magnifiquement avec la puissance du fromage.

Il est conseillé de déguster ce Jurançon moelleux à une température de 8-10°C, afin de profiter pleinement de sa fraîcheur et de l’expression de son bouquet aromatique. N’hésitez pas à le carafer quelques minutes avant le service pour l’aider à s’ouvrir et révéler toute sa richesse. Ce millésime 2015, prêt à boire, pourra également se garder en cave plusieurs années pour développer des notes de fruits secs et de miel.