Vins Jurançon Cave du Prince - 2021

La Cave du Prince 2021 incarne toute la typicité des vins moelleux de Jurançon, au cœur du piémont pyrénéen. Ce vin blanc moelleux est principalement élaboré à partir de cépages autochtones comme le Petit Manseng et le Gros Manseng, réputés pour leur capacité à développer une belle concentration aromatique tout en conservant une fraîcheur remarquable. Le millésime 2021, marqué par un climat frais et des vendanges tardives, a permis d’obtenir un équilibre harmonieux entre sucrosité et vivacité, avec des arômes remarquablement intenses d’ananas, de fruits exotiques, d’abricot sec et de miel fin. Les sols argilo-siliceux et la vinification attentive, souvent avec un élevage partiel en barrique, offrent à ce vin une belle structure et une grande longueur en bouche.

La région viticole du Jurançon, nichée au pied des Pyrénées, bénéficie d’un microclimat unique, caractérisé par des influences océaniques et montagneuses. L’alternance de soleil généreux et de nuits fraîches favorise la maturité lente et la concentration aromatique des raisins, essentielle pour les vins moelleux. Les vendanges sont généralement réalisées à la main, par tries successives, permettant de cueillir les baies à surmaturité, conférant au vin son onctuosité et sa complexité. Le terroir du Jurançon, avec son histoire prestigieuse – on dit d’ailleurs que c’est un Jurançon qui fut servi lors du baptême d’Henri IV – donne naissance à des vins de grande personnalité, appréciés tant pour leur fraîcheur que pour leur palette aromatique.

Pour harmoniser la douceur raffinée de ce Jurançon moelleux, privilégiez des accords avec du foie gras, un classique régional, qui répond à la sucrosité du vin tout en soulignant sa touche acidulée. Il accompagne également très bien des fromages persillés, comme un bleu ou une fourme, ou encore une tarte aux fruits jaunes. Plus audacieux, testez-le avec une cuisine exotique légèrement épicée telle qu’un curry doux de crevettes, où la fraîcheur du vin viendra équilibrer les saveurs épicées.

Pour profiter pleinement de ses arômes, servez ce Jurançon moelleux à une température de 8-10°C. Il sera parfait à l’apéritif, mais saura également sublimer le dessert ou les fromages en fin de repas. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes avant le service pour en révéler toute la complexité.