Vins Jurançon Domaine Haugarot - Carmahor - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Haugarot signe avec sa cuvée Carmahor 2020 un très joli Jurançon sec, vin blanc élaboré principalement à partir des cépages autochtones du piémont pyrénéen, dont le Gros Manseng et le Courbu, en provenance d'un terroir réputé pour sa fraîcheur et sa vivacité. Le millésime 2020 a permis une belle expression aromatique grâce à un été chaud équilibré par des nuits fraîches, offrant au vin un parfait équilibre entre maturité du fruit et tension acide. La vinification, souvent conduite en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, s’oriente ici vers un style sec, nerveux, tout en gardant du volume et une élégante longueur citronnée.

La région de Jurançon, nichée au pied des Pyrénées, bénéficie d’un climat océanique tempéré, caractérisé par des précipitations régulières, des hivers doux et une influence montagnarde qui tempère les excès de chaleur estivale. Les sols argilo-siliceux, souvent caillouteux, contribuent à la minéralité caractéristique des vins locaux. Cette région viticole riche d’histoire a cultivé une singularité certaine grâce à ses cépages propres et son art traditionnel de la vinification, qui privilégie la fraîcheur naturelle et l'expression aromatique du fruit.

Pour sublimer un Jurançon sec tel que Carmahor, privilégiez des mets mettant en valeur sa vivacité et sa complexité. Il s'accorde à merveille avec des poissons grillés ou en sauce citronnée, des fruits de mer, et relève à la perfection la finesse d’un carpaccio de Saint-Jacques. Les fromages régionaux, notamment le brebis pyrénéen, créent un joli dialogue avec ses notes fruitées et sa fraîcheur. Une cuisine d’inspiration basque, telle que la truite aux amandes ou un axoa de veau légèrement relevé, s’harmonise également avec ce vin.

Pour apprécier la pleine expression de ce Jurançon sec, je vous recommande de le servir entre 10 et 12°C. Pensez à l’ouvrir un peu à l’avance afin de permettre à ses arômes de s’épanouir délicatement dans le verre. Il s’apprécie jeune, pour la vivacité de son fruit, mais possède aussi un potentiel de garde de quelques années pour les amateurs de complexité.