Vins Jurançon Domaine Guirardel - 1960

Issu de l’illustre Domaine Guirardel, ce Jurançon moelleux 1960, présenté en magnum, est une véritable rareté et un témoignage du savoir-faire viticole du piémont pyrénéen. Cette cuvée, composée principalement de cépages autochtones comme le Petit Manseng et le Gros Manseng, exprime avec élégance la complexité que seuls les vieux millésimes savent révéler. La vinification traditionnelle, souvent avec une fermentation lente et un élevage maîtrisé, permet au vin de développer une richesse aromatique emblématique. Après tant d’années en cave, ce vin déploie une palette où dominent les notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de cire d’abeille et de légères touches épicées et oxydatives, caractéristiques du vieillissement en magnum, qui favorise une évolution plus lente et harmonieuse.

Le Jurançon est l’une des appellations phares du Sud-Ouest de la France, nichée sur les premiers contreforts des Pyrénées. Ce terroir unique, bénéficiant d’influences atlantiques et de l’altitude, offre un climat favorable à la surmaturation des raisins, indispensable à l’élaboration des vins moelleux. Les sols argilo-siliceux et graveleux, souvent parsemés de galets, participent à la fraîcheur et à la tension caractéristiques des grands Jurançons. Cette région porte une histoire riche, marquée par des traditions séculaires, et jouit d’une excellente réputation pour ses blancs à la fois puissants, élégants et d’une belle longévité.

Un Jurançon moelleux de cet âge mérite des accords à la hauteur de son raffinement. Il sublimera un foie gras mi-cuit, soulignant sa douceur naturelle tout en contrebalançant sa richesse par une belle fraîcheur acide. Il saura également accompagner des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu des Basques, ou encore s’allier avec des desserts aux fruits exotiques, une tarte à l’abricot ou une croustade aux pommes, spécialité locale des Pyrénées.

Pour apprécier pleinement sa complexité, il est préférable de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 10 et 12°C. Pensez à l’ouvrir une trentaine de minutes avant dégustation pour qu’il s’exprime pleinement et révéle toute la richesse d’un demi-siècle de patience et d’étroite complicité avec son terroir originel.