Vins Jurançon Domaine Cancaillau - Gourmandise - 2005

Le Domaine Cancaillau propose ici une Cuvée Gourmandise 2005 en appellation Jurançon, un vin blanc moelleux issu des terrasses du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Les cépages typiques du Jurançon, principalement le Gros Manseng et le Petit Manseng, sont à l’honneur, cueillis en surmaturité ou parfois passerillés, offrant une palette aromatique intense de fruits exotiques, d’agrumes confits et de miel. Le millésime 2005, marqué par des conditions climatiques favorables, offre des vins équilibrés, à la fois riches et frais. La vinification soignée au domaine préserve la vivacité indispensable à l’équilibre de ce vin liquoreux, tout en développant une belle longueur en bouche.

La région du Jurançon bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par l’influence des Pyrénées. Les vignes sont plantées sur des sols variés, mêlant argiles à galets roulés et sables fauves, apportant une belle complexité minérale aux vins. L’histoire du Jurançon est prestigieuse ; ce vin était déjà apprécié à la cour de Navarre et c’est un Jurançon qui fut utilisé pour baptiser le roi Henri IV. Ici, les vignerons perpétuent un savoir-faire ancestral, incluant des vendanges tardives permettant d’obtenir des vins moelleux d’exception.

Pour sublimer ce Jurançon moelleux, privilégiez des accords avec du foie gras, en particulier un foie gras poêlé sur lit de pommes ou de pain d’épices, que la douceur du vin saura magnifier. Il accompagnera également à merveille des fromages à pâte persillée, comme le Roquefort, ou des desserts aux fruits jaunes (tarte à la pêche, tartelette à la mangue). Pour un accord régional, osez l’associer à une croustade aux pommes, spécialité locale, dont la pâte fine rehaussera les arômes de fruits confits du vin.

Servez ce Jurançon entre 10 et 12°C pour profiter au mieux de sa fraîcheur et de sa complexité aromatique. N’hésitez pas à l’ouvrir une quinzaine de minutes avant la dégustation, afin de laisser s’exprimer toute sa richesse olfactive et gustative. Ce vin peut se conserver plusieurs années encore, mais il offre déjà un bel épanouissement.