Le Domaine Bru-Baché signe avec sa cuvée La Quintessence 1989 un Jurançon moelleux d’exception, issu des pentes escarpées du piémont pyrénéen. Composé à partir des cépages emblématiques de l’appellation, principalement le petit manseng, parfois associé au gros manseng, ce vin est le fruit d’une vendange tardive, réalisée à la main lorsque les raisins sont gagnés par la surmaturation. Le millésime 1989, réputé pour la qualité de ses maturités, donne une expression riche, concentrée, dominée par des arômes de fruits exotiques confits, de miel, de cire d’abeille, avec le temps qui apporte des touches de fruits secs, de safran et de coing. L’élevage long en barriques confère complexité, volume et une grande harmonie entre sucre et acidité.
La région du Jurançon, située au sud de Pau dans le piémont pyrénéen, bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par l’influence des montagnes, qui assure à la fois la douceur et l’humidité propices à la maturation lente des baies. Les sols argilo-siliceux et graveleux, mêlés à des galets roulés, permettent un bon drainage et favorisent l’enracinement profond de la vigne. L’histoire viticole du Jurançon date du Moyen Âge et ce vin a notamment été servi lors du baptême d’Henri IV, ce qui lui vaut un prestige ancien.
Pour accompagner cette cuvée moelleuse, privilégiez des mets offrant un bel équilibre entre douceur, acidité et richesse. La Quintessence de 1989 s’accordera parfaitement avec un foie gras poêlé, un magret de canard sauce fruitée ou encore des fromages persillés comme le bleu d’Auvergne. En fin de repas, mariez-le à une tarte aux abricots, une salade d’agrumes ou une simple pâte de coing. Pour rester régional, le gâteau basque à la crème serait un bel accord.
Ce vin mérite d’être dégusté légèrement frais, autour de 10-12°C. Pour apprécier toute sa complexité aromatique, il est recommandé de l’ouvrir une trentaine de minutes avant le service pour qu’il puisse s’épanouir lentement dans le verre. En raison de son âge, veillez à le traiter avec délicatesse et à surveiller l’apparition d’un éventuel dépôt, témoin de son évolution naturelle.
