Vins Jurançon Domaine Bru-Baché - L'éminence - 2010

Le Domaine Bru-Baché signe ici une cuvée de Jurançon sec, issue du millésime 2010 et vinifiée selon les principes de la biodynamie. Dans cette région, les cuvées blanches se distinguent souvent par leur fraîcheur, leur vivacité et leur complexité aromatique. La mention "L'éminence" laisse présumer une sélection parcellaire ou une production soignée, où l’expression du terroir est mise en avant. Les cépages utilisés pour les Jurançon secs sont en général le Gros Manseng et le Petit Manseng, parfois complétés par le Courbu ; toutefois, dans ce genre de cuvée, la part exacte de chaque cépage n’est pas toujours précisée et il convient de la considérer comme indicatoire. On attend d’un Jurançon sec tel que celui-ci des notes vibrantes d’agrumes mûrs, de fruits exotiques et d’herbes fraîches, relevées par une belle minéralité et une trame acide ciselée, surtout dans un millésime de cette maturité.

Le vignoble de Jurançon, niché sur les contreforts du Piémont pyrénéen, profite d’un climat océanique tempéré, où l’influence des montagnes se conjugue à celle de l’Atlantique. Les vignes s’ancrent sur des pentes argilo-siliceuses parfois ponctuées de galets roulés, ce qui confère une grande complexité aux vins. L’histoire de l’appellation est riche ; elle est notamment célèbre pour ses blancs moelleux, mais la montée en puissance des secs, intenses et expressifs, s’impose depuis quelques décennies avec une exigence qualitative remarquable.

Un vin de cette structure promet de beaux accords avec la cuisine régionale. L’on pourra le marier avec des poissons grillés ou poêlés, des fruits de mer, ou encore des fromages de brebis affinés des Pyrénées. Il se révèle aussi sur une volaille à la crème, des plats végétariens à base de légumes printaniers, ou un risotto citronné.

Pour une dégustation optimale, servez ce Jurançon sec à une température de 10 à 12°C. Une ouverture une demi-heure avant le service permettra aussi au vin de dévoiler toutes ses nuances aromatiques, en particulier pour ce millésime doté d’une belle complexité.