Vins Jurançon Domaine Lapeyre - Loin Sauvage - 1991

Le Domaine Lapeyre, installé sur les coteaux verdoyants du piémont pyrénéen, livre avec la cuvée Loin Sauvage 1991 un vin blanc sec issu de l’appellation Jurançon, emblématique du Sud-Ouest français. La région est réputée pour ses blancs nerveux et aromatiques, élaborés à partir de cépages autochtones, parmi lesquels le Gros Manseng et le Petit Manseng, sans exclure l’intervention de variétés plus confidentielles. En 1991, la vinification traditionnelle et soignée du Domaine Lapeyre visait à sublimer la pureté du fruit et la minéralité du terroir, tout en laissant s’exprimer la patine apportée par le temps. Ainsi, ce vin séduit par une robe dorée, évoquant sa belle évolution, et délivre des notes complexes de fruits secs, d’agrumes confits, de cire d’abeille, avec des touches florales et parfois une tension saline.

Jurançon bénéficie d’un microclimat remarquable, à la croisée de l’influence océanique et de la proximité des Pyrénées. Les vignes s’épanouissent sur des sols de flysch, un mélange de grès et de galets roulés, qui confèrent aux vins fraîcheur et intensité aromatique. La région possède une grande tradition de vins blancs, qu’ils soient secs ou moelleux, et a su perpétuer un savoir-faire authentique, secondé par une histoire viticole remontant au Moyen Âge.

Ce Jurançon sec mature appelle des accords élégants. Il sublimera d’authentiques fromages de brebis des Pyrénées, un tartare de poisson blanc, un carpaccio de Saint-Jacques ou une truite des torrents locaux simplement grillée. Plus audacieux, vous pouvez le marier à la cuisine asiatique, où sa belle acidité saura répondre à des mets relevés. Côté gastronomie régionale, pensez également au poulet basquaise ou à la garbure en version plus épurée.

Pour apprécier pleinement cette cuvée à maturité, il convient de la servir à une température fraîche mais pas glacée, entre 10 et 12°C. Veillez à l’ouvrir quelques minutes avant service afin de laisser s’épanouir la palette aromatique unique des vieux Jurançon secs.