Vins Fortifié Jurançon Domaine Cauhapé - Ballet d'Octobre - 2019

Le Domaine Cauhapé, situé dans l’appellation Jurançon au cœur du piémont pyrénéen, signe avec la cuvée Ballet d’Octobre 2019 un vin blanc d’une belle intensité aromatique. Bien que la mention “fortifié” apparaisse dans les informations, la cuvée Ballet d’Octobre est traditionnellement vinifiée en moelleux, typique de l’appellation, à base de cépages locaux comme le Petit Manseng et parfois le Gros Manseng. Ces cépages, très présents à Jurançon, sont réputés pour leur capacité à donner des vins expressifs, alliant une belle richesse en sucre résiduel, une acidité vivifiante et des notes fruitées propres à la vendange d’octobre : fruits exotiques, agrumes confits et touche de miel. Les vignes profitent ici des sols argilo-siliceux et de pentes idéales, baignées par un climat océanique tempéré, adouci par la proximité des Pyrénées qui favorise la surmaturation des raisins en fin de saison.

Le Jurançon occupe une place singulière dans le Sud-Ouest viticole. La région, chargée d’histoire depuis le Moyen Âge, est particulièrement reconnue pour ses vins blancs issus de vendanges tardives. Nombre de propriétés, comme le Domaine Cauhapé, tirent profit d’une exposition optimale et de brumes matinales automnales qui permettent le passerillage sur souche, technique traditionnelle pour concentrer les sucres et les arômes des baies. Cela donne des vins naturellement généreux, équilibrés entre fraîcheur et sucrosité.

Pour mettre en valeur la gourmandise de ce vin, privilégiez des accords avec des foie gras poêlés, des fromages à pâte persillée comme un bleu des Pyrénées ou encore une tarte aux fruits jaunes (abricot, pêche). En clin d’œil régional, n’hésitez pas à l’associer à une garbure légèrement sucrée ou à des desserts locaux. Ce Jurançon s’apprécie également en apéritif, tout simplement, pour son côté aromatique et rafraîchissant.

Servez ce vin idéalement frais, autour de 10-12°C, afin de préserver la vivacité des arômes tout en révélant toute la douceur et la complexité de sa bouche. Prenez soin de l’ouvrir un peu à l’avance pour profiter de toute son expressivité, et savourez chaque gorgée comme un hommage à la générosité du Sud-Ouest.