Vins Béarn Mont bazillac - 2001

Le Mont Bazillac 2001, Béarn AOC, est un liquoreux rare du piémont pyrénéen, une sous-région confidentielle du Sud-Ouest. Ce vin blanc doux est élaboré principalement à partir de cépages autochtones comme le Gros Manseng et le Petit Manseng, réputés pour leur aptitude à donner naissance à de grands liquoreux grâce à leur forte acidité naturelle et leur richesse aromatique. Sur ce millésime 2001, la vendange tardive a sans doute concentré les sucres, permettant au vin de développer de superbes notes évoluées au fil des ans. La vinification repose généralement sur un pressurage en douceur et une fermentation lente, favorisant la préservation de l’élégance aromatique plutôt que la surenchère de sucrosité, et l’élevage en barrique vient affiner la structure tout en apportant complexité.

Le Béarn AOC puise son identité dans la diversité géologique de ses sols, oscillant entre argiles et grave, et dans son climat pyrénéen marqué par la douceur des brises atlantiques mêlées à l’humidité matinale favorisant la surmaturation des raisins. Au pied des Pyrénées, l’histoire viticole est ancestrale : ces coteaux produisent depuis des siècles des vins authentiquement gascons, puissants et raffinés, encore préservés du grand public. Les influences océaniques protègent la vigne d’excès climatiques, tandis que l’encépagement local confère au vin une acidité et une fraîcheur rares dans les liquoreux.

Ce vin s’accorde idéalement avec une cuisine de fête : foie gras de canard mi-cuit des Landes, magret fumé ou fromages de brebis affinés comme l’Ossau-Iraty, mais aussi des desserts fruités à base de pêche ou d’abricot, ou une tarte aux mirabelles. Il accompagnera également à merveille une cuisine orientale subtilement épicée, ou un bleu persillé comme une Fourme d’Ambert pour mettre en valeur à la fois le sucre et la fraîcheur du vin.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Mont Bazillac entre 8 et 10°C afin de révéler toute la complexité aromatique, sans que le froid n'occulte ses notes confites et sa liqueur suave. Ouvrez-le une quinzaine de minutes avant de le servir pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement.