Vins Madiran Domaine Aydie - Château d’Aydie - 2014

Avis Viniou

Le Château d’Aydie 2014 du Domaine Aydie est un vin rouge emblématique de l’appellation Madiran AOC, située dans le piémont pyrénéen, au sud-ouest de la France. Ce millésime 2014 s’appuie majoritairement sur le cépage Tannat, parfois accompagné d’un discret apport de Cabernet Franc ou de Cabernet Sauvignon selon les années. Les vendanges manuelles et la vinification respectueuse du fruit permettent d’obtenir une belle concentration aromatique, avec des tanins puissants mais patinés par l’élevage, souvent en fûts de chêne de plusieurs mois. La robe est intense, presque noire, tandis que le nez déploie des senteurs de fruits noirs, d’épices douces, de réglisse et une touche délicate de cacao.

La région du Madiran bénéficie d’un climat atlantique tempéré mais marqué par des influences pyrénéennes. Les vignes, exposées sur des coteaux argilo-graveleux et argilo-calcaires, profitent d’une bonne exposition sud et de nuits fraîches qui allongent la maturité du raisin. Le Tannat, cépage phare local, exprime ici toute sa structure et son potentiel de garde. L’histoire du vignoble remonte à l’époque romaine, mais ce sont les moines qui, au Moyen-Âge, ont façonné la réputation et la singularité des vins de Madiran.

Ce vin généreux appelle des plats de caractère, en particulier issus de la tradition du Sud-Ouest. Il accompagnera merveilleusement un magret de canard grillé, une daube de sanglier, un cassoulet de Toulouse ou encore un confit de canard. Il s’accorde également avec des fromages affinés comme le brebis des Pyrénées ou une tomme de vache locale.

Pour profiter pleinement de sa puissance et de sa complexité, il est recommandé de servir le Château d’Aydie 2014 à une température de 16-18°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant service, surtout s’il est encore jeune, afin d’exhaler ses arômes et d’assouplir sa structure. Ce Madiran, déjà épanoui, peut aussi patienter encore quelques années en cave pour révéler toute sa profondeur.