Avis Viniou
Le Château Aydie 1998, Madiran AOC, est un rouge originaire du piémont pyrénéen du Sud-Ouest de la France. Ce vin est emblématique du cépage Tannat, cépage roi de l’appellation, bien que des complantations avec le Cabernet Franc ou le Cabernet Sauvignon ne soient pas rares. Le millésime 1998 a connu des conditions climatiques favorables à une belle maturité des raisins, tout en préservant la fraîcheur si importante à l’équilibre du vin. La vinification traditionnelle de la région met en valeur la structure puissante du Tannat, avec des extractions prolongées et, dans le cas du Château Aydie, un élevage soigné en barriques pour assouplir la capiteuse charpente tannique.
La région de Madiran, nichée au pied des Pyrénées, possède un terroir singulier fait de sols argilo-graveleux, parfois mêlés à des galets et des marnes, permettant au Tannat de s'exprimer avec force. Le climat bénéficie de l'influence océanique tempérée par la proximité montagneuse, ce qui offre des étés chauds et des nuits fraîches favorables à une lente maturation. Historiquement, le Madiran s'est imposé comme le grand vin de garde du Sud-Ouest, réputé pour sa robustesse et sa longévité, tout en exprimant une palette aromatique complexe dominée par les fruits noirs, les épices et des notes de sous-bois à la maturité.
Le Château Aydie Madiran 1998, désormais parfaitement évolué, accompagnera à merveille des viandes confites ou braisées, telles qu’un magret de canard, un confit ou un cassoulet du Sud-Ouest, ainsi que des côtes de bœuf grillées. Sa structure saura également relever une cuisine aux champignons sauvages ou une tome de brebis affinée, typique de la région pyrénéenne.
Pour profiter de la maturité et des arômes tertiaires de cette cuvée, il est conseillé de décanter délicatement le vin une heure avant le service, afin de libérer toute sa complexité. Servez-le à une température comprise entre 17 et 18°C pour en apprécier la finesse et l’élégance, qui font honneur à ce grand terroir.
