Vins Madiran Domaine Aydie - 2012

Avis Viniou

Le Domaine Aydie 2012 est un Madiran rouge sec, un vin profond et authentique issu du piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France. Élaboré majoritairement à partir du cépage emblématique Tannat, parfois accompagné de Cabernet Franc ou Cabernet Sauvignon, ce millésime 2012 affiche toute la richesse et la puissance propre aux Madiran, avec un élevage souvent en fûts de chêne qui affine ses tanins et développe des notes épicées, de fruits noirs mûrs, de cuir et de réglisse. L’année 2012, marquée par une météo capricieuse mais clémente à la vendange, a donné des vins concentrés et équilibrés, prêts à offrir de belles émotions après quelques années en cave.

Le Madiran prend racine sur des terroirs de sols argilo-graveleux et de galets roulés, qui permettent une excellente concentration et une maturité optimale du Tannat, cépage reconnu pour sa richesse tannique et son potentiel de garde. Le climat y est océanique, tempéré par l’influence montagnarde des Pyrénées, ce qui offre des nuits fraîches propices à la fraîcheur aromatique du vin, et une belle amplitude thermique pour la concentration en arômes. L’histoire du Madiran, lié aux pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle et à des vignerons passionnés, en fait un vin chargé de tradition et de caractère.

Ce Madiran robuste sera idéal avec des mets de caractère. Il sublimera les viandes rouges grillées ou en sauce, notamment un magret de canard du Sud-Ouest, un cassoulet, ou encore une côte de bœuf maturée. Pensez aussi à l’associer à des plats régionaux comme le confit de canard, des fromages de brebis affinés comme l’Ossau-Iraty, ou pourquoi pas un civet de sanglier, pour révéler toute la puissance et la subtilité de ses arômes.

Pour une dégustation optimale, carafez le vin une heure à l’avance afin d’assouplir ses tanins. Servez-le à une température de 16-18°C pour apprécier toute sa richesse aromatique et sa texture veloutée. Ce millésime 2012 est parfaitement à son apogée, prêt à offrir complexité et longueur en bouche, surtout savouré en bonne compagnie.