Vins Madiran Château Peyros - Le Couvent

Avis Viniou

Le Château Peyros, Cuvée Le Couvent, en appellation Madiran AOC, nous offre ici un vin rouge issu du piémont pyrénéen, au cœur du Sud-Ouest de la France. Cette cuvée, probablement dominée par le cépage emblématique Tannat, peut être complétée par une part de Cabernet Franc, variétés traditionnelles de Madiran. Le vin, non millésimé, témoigne d’une volonté d’assembler plusieurs années pour atteindre l’équilibre et la constance du style de la maison. La vinification met l’accent sur l’extraction pour saisir la puissance du Tannat, mais aussi sur l’élevage, souvent en fût de chêne, qui vient assouplir ses tanins naturellement robustes et structurer la bouche.

Le vignoble de Madiran s’étend sur des coteaux argilo-graveleux, bénéfiques à la maturation lente du Tannat, contribuant à la concentration et à la richesse aromatique du vin. Le climat, tempéré par l’influence des Pyrénées et des vents atlantiques, permet une belle amplitude de maturité, favorisant des vins puissants, colorés et structurés, mais aussi aptes au vieillissement. Héritier d’une riche histoire médiévale et monastique, Madiran a su conserver ses cépages historiques et afficher une forte identité.

Grâce à sa puissance et à sa charpente, ce vin de Madiran s’accorde parfaitement avec des plats traditionnels du Sud-Ouest comme le confit de canard et le magret grillé. Il accompagnera aussi idéalement une côte de bœuf, un cassoulet, ou encore des plats de gibiers en sauce. Pour une touche locale, proposez-le avec des fromages de brebis des Pyrénées à la pâte affinée.

Pour révéler toute la complexité de ce Madiran, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance, voire procédez à un carafage sur les premières années, afin de libérer pleinement ses arômes d’épices, de fruits noirs, ainsi que la finesse de ses tanins.