Vins Madiran Château Peyros - Le Couvent - 1988

Avis Viniou

Le Château Peyros Cuvée Le Couvent 1988 est un vin rouge sec issu de l’appellation Madiran AOC, dans le piémont pyrénéen du Sud-Ouest de la France. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Tannat, typique de la région, associé parfois à une petite proportion de Cabernet Franc ou Cabernet Sauvignon selon les traditions locales. Le millésime 1988, réputé pour sa structure et sa capacité de garde, offre aujourd’hui un vin à maturité, au bouquet complexe, où dominent des arômes de fruits noirs confits, de cuir, d’épices douces et de sous-bois, avec une bouche souvent ample et des tanins fondus grâce à l’évolution du temps. En matière de vinification, le Madiran est connu pour ses extractions puissantes et ses élevages souvent longs, en fûts ou en cuves, donnant des vins profonds, aptes à défier les décennies.

La région du piémont pyrénéen bénéficie d’un climat océanique tempéré, mais influencé par la proximité immédiate des Pyrénées, ce qui apporte de la fraîcheur et limite les excès de chaleur estivaux. Les sols de Madiran, composés essentiellement d’argiles, de galets et de graves, favorisent la maturation lente du Tannat, renforçant la structure tannique et la stature généreuse des vins. Historiquement, le Madiran est un terroir de caractère, introduit par les moines bénédictins dès le Moyen Âge, et resté secret jusqu’à ce que des producteurs passionnés révèlent la grandeur de ce cépage et de ce terroir impressionnant.

Avec sa structure, la Cuvée Le Couvent 1988 sera idéale sur une cuisine de caractère. Pensez à marier ce Madiran à une viande rouge grillée ou rôtie, comme une côte de bœuf ou un magret de canard, emblématique du Sud-Ouest. Il s’accordera aussi magnifiquement avec un cassoulet maison, un confit d’oie ou encore des fromages de brebis pyrénéens affinés, tel l’Ossau-Iraty. Les plats épicés ou mijotés seront sublimés par la profondeur et la complexité du vin.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille quelques heures avant le service, voire carafez-la si nécessaire afin qu’il puisse s’aérer et dévoiler toute sa palette aromatique. Servez-le à une température idéale de 16-18°C. Un Madiran de cet âge offre une expérience rare, nuancée et mémorable, à savourer lentement, entre connaisseurs ou amateurs de grands vins du Sud-Ouest.