Vins Marcillac Domaine Les Cayla - Les Cayla - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Les Cayla 2018, Cuvée Les Cayla, incarne toute l’identité du Marcillac AOC, appellation emblématique du Sud-Ouest nichée sur le piémont du Massif central. Ce vin rouge met à l’honneur principalement le cépage Mansois, localement appelé Fer Servadou, une variété rare qui confère au vin sa personnalité unique. L’année 2018, marquée par un climat globalement ensoleillé et de beaux écarts de température, a permis une maturation optimale, offrant au vin un fruité éclatant soutenu par une structure vive. La vinification privilégie l’extraction douce pour préserver la fraîcheur du fruit et des tanins soyeux, typiques du Marcillac.

La région de Marcillac bénéficie d’un terroir singulier, fait de coteaux abrupts et de sols rouges argilo-calcaires, connus sous le nom de "rougiers". Ce sol riche en fer marque profondément le caractère des vins, leur conférant tension, persistance et cette fameuse note poivrée si représentative de l’appellation. Le climat semi-continental, avec des influences atlantiques tempérées par les reliefs environnants, favorise une croissance lente de la vigne et des maturations longues, gage d’un équilibre remarquable. Marcillac est aussi une terre de traditions, où la culture du Mansois s’est perpétuée, loin des grands circuits de distribution, privilégiant authenticité et convivialité.

Côté accords, le Marcillac du Domaine Les Cayla saura sublimer une cuisine de terroir. Sa vivacité et ses arômes de cassis, de griotte et d’épices s’associent idéalement avec une côte de veau grillée, un magret de canard rôti, ou l’incontournable aligot de l’Aveyron. Les charcuteries locales, telles que la saucisse sèche ou le jambon de pays, seront également de mises. Les notes légèrement terriennes du vin enveloppent aussi parfaitement des plats mijotés comme un confit d’agneau aux herbes ou une croustade de légumes racines.

Pour en profiter pleinement, servez ce Marcillac rouge à une température de 15-16°C, après l’avoir carafé une bonne demi-heure afin de libérer toute sa complexité aromatique. Il pourra encore évoluer favorablement en cave quelques années, gagnant en rondeur et profondeur.