Le cépage Fer Servadou

Le Fer Servadou, cépage traditionnel originaire du Sud-Ouest de la France, se distingue par sa personnalité singulière et son ancrage régional. Il exprime un profil aromatique vibrant, dominé par des notes de fruits rouges frais tels que la fraise, la groseille et la framboise, accompagnées de touches poivrées, de réglisse et parfois d’une pointe de violette ou d’épices douces. Sa bouche, structurée mais jamais agressive, offre une trame tannique fine et une belle fraîcheur, conférant aux vins équilibre et persistance.

On retrouve principalement le Fer Servadou dans les appellations de Marcillac, Gaillac, et Madiran, ainsi que dans quelques vignobles de l’Aveyron et du Tarn. Ce cépage s’exprime pleinement en monocépage dans certains vins rouges mais il est également assemblé avec d’autres variétés pour apporter vivacité et complexité.

Les vins issus du Fer Servadou sont généralement fruités, d’une intensité modérée, parfois légèrement rustiques mais toujours authentiques. Leur style va de vins légers à légèrement corsés, parfaits pour accompagner la cuisine du terroir. Ils se marient idéalement avec des charcuteries artisanales, des viandes grillées (magret de canard, côte de porc), des plats en sauce ou encore des fromages affinés, révélant ainsi toute leur palette aromatique et leur fraîcheur.