Vins Marcillac Aveyron Vivre Vrai - Les Burons - 2020

Avis Viniou

La cuvée Les Burons 2020 du domaine Aveyron Vivre Vrai est un vin rouge issu de l’appellation Marcillac AOC, une dénomination emblématique du piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Élaboré principalement à partir du cépage fer servadou, localement appelé "mansois", ce vin exprime tout le caractère du terroir vallonné de Marcillac. Le millésime 2020 bénéficie d’une belle maturité grâce à une saison équilibrée, dans laquelle alternent fraîcheur nocturne et journées ensoleillées. Producteur respectueux de ses terres, Aveyron Vivre Vrai met en avant une vinification soignée, centrée sur l’expression fruitée et la fraîcheur typique du cépage, en limitant les extractions pour préserver la finesse des tanins et une jolie buvabilité.

Le vignoble de Marcillac s’étend sur des coteaux escarpés, sur des sols de "rougiers" – ces argiles rouges riches en oxyde de fer caractéristiques de la région. Le climat, adouci par les influences atlantiques et la proximité du Massif central, favorise un cycle végétatif long, propice à la préservation de l’acidité naturelle et au développement de notes florales. L’histoire viticole de Marcillac remonte à plus d’un millénaire ; les moines de Conques y cultivaient déjà la vigne, et aujourd’hui le mansois s’y exprime avec un style rustique et charmeur, typé par des notes de fruits rouges croquants, de poivre et de violette.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets régionaux comme l’aligot-saucisse, du confit de canard ou une pièce d’agneau grillée. Sa fraîcheur et sa structure discrètement tannique s’harmonisent également avec une planche de charcuterie ou du fromage Laguiole affiné. Pour une note végétale, tentez-le sur une tarte de légumes du jardin.

Servez la cuvée Les Burons à une température de 14-16°C, dans des verres à vin rouge de taille moyenne, après une légère aération pour révéler toute la pureté du fruit. Ce vin pourra s’apprécier dès maintenant, mais quelques années en cave offriront une complexité supplémentaire.