Vins Marcillac Laurens - Fer Servadou - 2020

Avis Viniou

Le Marcillac AOC Cuvée Fer Servadou 2020 du domaine Laurens incarne à merveille le caractère singulier de ce terroir du Sud-Ouest. Ce vin rouge est élaboré exclusivement à partir du cépage autochtone Fer Servadou, également appelé Mansois localement. Cette variété donne naissance à des vins au profil aromatique peu commun, souvent marqués par des notes de fruits rouges frais, de fruits noirs, d’épices douces et parfois une pointe de violette. Le millésime 2020 se distingue par une belle maturité, un fruit bien expressif et des tanins à la fois présents et veloutés, traduisant un élevage maîtrisé et respectueux du fruit.

La région de Marcillac, nichée sur les contreforts du Massif central, bénéficie d’un microclimat singulier, où l’influence continentale prédomine, tempérée par l’altitude. Les vignes sont plantées sur des coteaux escarpés, principalement composés de “rougier”, un sol argilo-calcaire riche en oxyde de fer qui confère au vin une trame minérale et une grande fraîcheur. Cette appellation confidentielle est l’une des plus anciennes du Sud-Ouest, avec une tradition viticole attestée dès le Moyen Âge, portée par le cépage Fer Servadou dont elle a fait sa spécialité.

Le Marcillac Cuvée Fer Servadou révèle tout son potentiel avec des viandes rouges grillées, des côtelettes d’agneau ou un confit de canard, mais aussi avec des spécialités locales telles que l’aligot, la saucisse de Toulouse ou le tripou. Il accompagnera également les fromages de caractère comme le Laguiole ou le Cantal. Sa belle acidité et ses tanins modérés en font aussi un allié de choix pour une cuisine quotidienne et rustique.

Pour apprécier pleinement sa complexité aromatique et sa structure, il est conseillé de le servir à une température de 16 à 18°C. Un passage en carafe d’une demi-heure lui permettra de révéler toute sa palette aromatique, surtout s’il est dégusté au cours des premières années. Ce vin promet également un joli potentiel de garde pour les amateurs de maturité évoluée.