Vins Marcillac LE SANG DE PAIS - 2022

Avis Viniou

Le Sang de Pais 2022 est un vin rouge emblématique de l’AOC Marcillac, nichée au piémont du Massif central dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin se distingue par son cépage typique, le fer servadou – localement appelé « mansois » –, qui compose quasi exclusivement les rouges de l’appellation. Le millésime 2022 bénéficie d’une belle maturité grâce à une année solaire, proposant un vin au nez expressif de fruits rouges frais, relevé par des notes poivrées et de violette. L’élevage, souvent réalisé en cuve pour préserver la fraîcheur du fruit, met ici en avant la typicité du sol de schistes rouges et de calcaire qui donne aux Marcillac un caractère minéral bien perceptible, une structure tendre et une finale vive marquée par des tanins croquants.

La région de Marcillac, à l’ouest de Rodez, possède une identité viticole très particulière. Le vignoble, à taille humaine, s’épanouit sur des coteaux abrupts à 350 mètres d’altitude, profitant d’un climat continental tempéré par des influences atlantiques, avec des étés chauds équilibrés par des nuits fraîches. L’histoire de Marcillac remonte au Moyen Âge, lorsque les moines développaient la vigne sur ces pentes escarpées. Aujourd’hui, cet héritage se perpétue à travers des vins authentiques, enracinés dans leur terroir.

Pour accompagner Le Sang de Pais 2022, privilégiez des mets régionaux et des plats sincères de caractère : le traditionnel aligot de l’Aubrac, la saucisse de Toulouse grillée ou un magret de canard rôti seront des compagnons parfaits, de même qu’un osso bucco ou un bœuf mijoté. Son profil vif et fruité en fait également un excellent partenaire pour des volailles rôties, des fromages de brebis ou une salade de gésiers à la vinaigrette relevée.

Pour une expérience optimale, servez ce Marcillac à une température de 15-16°C, légèrement rafraîchi. Ouvrez-le une trentaine de minutes avant la dégustation pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et révéler toute sa vivacité et son expression aromatique. Ce vin peut être bu dès aujourd’hui ou attendu deux à trois ans pour davantage de complexité.