Vins Marcillac Les Vignerons du Vallon - Cuvée Réservée - 2020

Avis Viniou

La Cuvée Réservée 2020 des Vignerons du Vallon est un vin rouge issu de l’appellation Marcillac AOC, située dans le piémont du Massif central, une zone réputée pour son encépagement singulier. Le cépage phare ici est le Fer Servadou, appelé localement Mansois, qui compose très largement — voire exclusivement — cette cuvée. Le millésime 2020 a bénéficié d’une belle maturité, promettant un profil équilibré entre fruité et fraîcheur. Les méthodes de vinification traditionnelles de Marcillac, axées sur la mise en avant du cépage plutôt que sur l’élevage en bois, font ressortir la typicité aromatique : fruits rouges croquants, légère note poivrée et touche rustique propre à la région.

Marcillac est une appellation discrète mais à l’identité forte du Sud-Ouest de la France. Située sur des coteaux escarpés autour du village éponyme dans l’Aveyron, la région bénéficie d’un climat continental tempéré par l’influence des reliefs. Les sols de rougier, riches en oxyde de fer, confèrent aux vins leur caractère minéral et une couleur intense. L’histoire viticole du Vallon remonte à l’époque médiévale, avec une tradition encore très vivace de coopérative, incarnée ici par Les Vignerons du Vallon.

Ce vin dynamique se prête particulièrement bien à la table. Il accompagne à merveille les charcuteries de l’Aveyron, en particulier le jambon sec artisanal ou la saucisse sèche, ainsi que le fameux aligot, plat emblématique de la région à base de purée de pommes de terre et de tome fraîche. Vous pourrez aussi l’accorder avec une viande rouge grillée, un confit de canard ou quelques fromages à pâte pressée issus du Massif central.

Pour profiter au mieux de la fraîcheur et du fruité typiques de ce vin, il convient de le servir entre 14 et 16°C, après une légère aération. Une ouverture une demi-heure avant dégustation permettra au vin de s’exprimer pleinement, révélant toute la typicité et la convivialité des vins de Marcillac.