Vins Marcillac Le Vallon Vignerons Du Rougier - 2019

Avis Viniou

Le Vallon Vignerons du Rougier 2019 est un vin rouge issu de l’appellation Marcillac AOC, l’un des trésors méconnus du Sud-Ouest de la France, précisément sur le piémont du Massif central. Ce vin est essentiellement élaboré à partir du cépage autochtone Fer Servadou, localement appelé « Mansois », qui confère aux vins de Marcillac leur identité si singulière. Le millésime 2019 a bénéficié d’un climat estival chaud, permettant une parfaite maturité des raisins. La vinification traditionnelle, souvent conduite en cuves pour préserver la fraîcheur du fruit, vise à mettre en valeur la typicité expressive du Mansois : des arômes de fruits rouges acidulés, de cassis, de poivre blanc, et parfois une touche de violette, avec cette note légèrement rustique de terre humide et de sous-bois caractéristique des Marcillac.

La région de Marcillac, nichée en Aveyron, se distingue par ses coteaux abrupts aux sols rouges ferrugineux riches en oxyde de fer, appelés « rougiers ». Ce terroir singulier, associé à un climat semi-continental tempéré d’influences montagnardes, offre aux vignes de belles amplitude thermiques entre le jour et la nuit, favorisant la concentration aromatique et la fraîcheur du vin. Les vins de Marcillac incarnent à la fois l’authenticité d’un vignoble ancien, qui remonte au Moyen Âge grâce à l’impulsion des moines de Conques, et le renouveau d’une appellation dynamique, fière de ses cépages rares.

Pour les accords mets et vins, Le Vallon 2019 s’accorde parfaitement avec la cuisine du terroir. Pensez à un aligot de l’Aubrac, une saucisse grillée, un magret de canard rôti ou une terrine d’agneau aux herbes. Sa structure souple et sa vivacité en bouche souligneront également le caractère d’un confit de canard, d’un fromage de Laguiole ou d’une simple charcuterie artisanale locale.

Je vous conseille de déguster ce Marcillac à une température oscillant entre 14 et 16°C, après une demi-heure de carafage afin d’exprimer pleinement ses arômes. Ce vin peut se boire dès à présent, mais quelques années de garde lui permettront de gagner en rondeur et complexité. Bonne dégustation !