Vins Marcillac Les Vignerons du Vallon - Tradition - 2016

Avis Viniou

La cuvée Tradition 2016 des Vignerons du Vallon à Marcillac est un vin rouge sec issu du cépage Mansois, également appelé Fer Servadou, typique de cette appellation du piémont du Massif central dans le Sud-Ouest de la France. Ce millésime 2016 se caractérise par une vinification traditionnelle visant à préserver la fraîcheur et le caractère fruité du vin. À l’œil, il présente une robe rubis profonde, tandis que le nez délivre des arômes de fruits rouges croquants, de violette, de poivre noir et de sous-bois, parfois agrémentés de notes légèrement fumées dues au terroir particulier de Marcillac. En bouche, la structure est souple, portée par une belle acidité et des tanins fins mais bien présents, offrant une finale persistante sur des notes de griotte et de minéralité.

Le terroir de Marcillac constitue une singularité dans le paysage viticole du Sud-Ouest. Les vignes s’épanouissent sur des coteaux exposés sud, plantés sur des sols appelés "rougiers", riches en oxydes de fer qui confèrent cette teinte ocre si caractéristique au paysage et apportent au vin leur fraîcheur singulière et leur tension. Le climat semi-continental, marqué par des influences montagnardes et d’importantes amplitudes thermiques, permet au Mansois de développer tout son potentiel aromatique. Historiquement, Marcillac est un vignoble ancien, établi depuis le Moyen Âge grâce à l’implantation de monastères et protégé des ravages du phylloxéra grâce à son isolement.

Ce vin rouge de caractère s’accorde merveilleusement avec la gastronomie régionale. Il accompagnera idéalement une truffade, un aligot à la saucisse de Toulouse, des lentilles du Puy mijotées avec du canard confit ou encore des fromages affinés comme le Cantal ou la tome fraîche. Les notes poivrées et la vivacité du vin en font également un excellent compagnon de grillades de bœuf, d’un magret de canard ou d’un cassoulet.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce Marcillac Cuvée Tradition 2016 légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, afin de sublimer sa fraîcheur, sa structure et la finesse de ses arômes. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure avant le service ou de la carafer pour permettre aux arômes de pleinement s’exprimer.