Vins Marcillac Laurens - Ratafia

Avis Viniou

La cuvée Ratafia du Château Laurens est un vin blanc demi-sec élaboré dans l’appellation Marcillac AOC, située au piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Bien que la région soit surtout réputée pour ses rouges à base de Fer Servadou (ou Mansois), cette cuvée singulière s’appuie sur le savoir-faire local en matière de vinification pour offrir un blanc élaboré à la manière des ratafias : une spécialité du Sud-Ouest qui consiste à muter du moût de raisin avec de l’alcool afin de préserver douceur et richesse aromatique. Ne portant pas de millésime affiché, elle permet au producteur d’assembler des lots pour atteindre une régularité et un équilibre gustatif précis, avec une palette allant des notes florales à des arômes de fruits à chair blanche, de coing, d’amande et de miel.

La région de Marcillac se caractérise par des sols rouges, dits rougiers, riches en oxyde de fer qui donnent aux vins leur caractère. Le climat est tempéré, bénéficiant d’une certaine fraîcheur venue du relief du Massif central qui tempère la chaleur du Sud-Ouest. La culture de la vigne y remonte au haut Moyen-Âge et, bien que le vignoble ait failli disparaître au siècle dernier, il connaît désormais un renouveau grâce à la passion des vignerons locaux et à leur volonté de mettre en valeur des cuvées originales comme ce ratafia.

Ce vin blanc demi-sec sera particulièrement à son aise avec une cuisine régionale de caractère. Servez-le à l’apéritif avec un foie gras mi-cuit, qui fera écho à sa douceur, ou tentez l’accord avec une tarte aux pommes, une croustade gasconne ou du fromage de brebis affiné. Il apportera également une touche gourmande à une volaille aux fruits secs ou à la cuisine sucrée-salée.

Pour révéler tout son charme, servez ce ratafia bien frais, entre 8 et 10°C. Il peut être dégusté seul pour profiter de ses arômes gourmands, ou en conclusion d’un repas, en accompagnement d’un dessert aux fruits ou de douceurs aux amandes.