Vins Marcillac Les Servadou dit Mansion - Les Burons - 2022

Avis Viniou

Le Marcillac AOC "Les Servadou dit Mansion" Cuvée Les Burons 2022 est un vin rouge sec issu majoritairement du cépage autochtone fer servadou, souvent appelé localement "mansois". La cuvée 2022 profite d’une année plutôt ensoleillée qui a favorisé une maturité complète des raisins tout en conservant la vivacité caractéristique de ce cépage. Vinifié en cuve afin de préserver le fruit, ce vin séduit par sa robe rubis brillante et son bouquet typique aux arômes de fruits rouges croquants, de poivre et de notes végétales fines. En bouche, la structure souple s’équilibre grâce à une générosité fruitée et une belle acidité qui lui confèrent fraîcheur et allonge.

Marcillac est la principale appellation viticole du piémont du Massif central, dans le département de l’Aveyron. Cette région au passé viticole ancien se distingue par ses sols rouges composés de rougier (argiles et grès ferrugineux), qui apportent à la fois tension et singularité aux vins. Le climat, d’influence continentale modérée par des effets de relief, favorise des maturations lentes et régulières, permettant au fer servadou de développer ses arômes épicés et sa fraîcheur naturelle. Historiquement, la vigne fait partie intégrante du patrimoine local?; le vignoble de Marcillac renaît au XXe siècle après le phylloxéra, porté par une poignée de vignerons passionnés.

Ce vin s’apprécie sur des accords simples et régionaux, comme un aligot saucisse, la charcuterie d’Aubrac ou une terrine de campagne. Il accompagnera aussi parfaitement une viande rouge grillée, un magret de canard ou un fromage affiné aux notes lactées, tels que le Laguiole ou le Saint-Nectaire. Pour sublimer ses arômes croquants et sa fraîcheur, il est conseillé de servir la cuvée Les Burons à une température de 14-16°C, après une légère aération pour révéler toute sa palette aromatique.