Vins Marcillac Per Servadou Dit Mansois - Exception - 2021

Le Marcillac AOC « Cuvée Exception » 2021 du château Per Servadou Dit Mansois est un vin rouge sec qui met à l’honneur le cépage autochtone Fer Servadou, également appelé Mansois dans la région. Cette cuvée, issue du millésime 2021, offre un joli reflet de l’année et du terroir. Cultivée sur des coteaux abrupts caractérisés par un sol de rougier (argile rouge riche en oxyde de fer), la vigne bénéficie d’un microclimat particulier, tempéré par l’altitude du piémont du Massif Central et l’influence océanique lointaine. Les vignerons de Marcillac pratiquent souvent une viticulture respectueuse de l’environnement, valorisant les faibles rendements pour une concentration optimale des arômes. L’élevage de cette cuvée, principalement en cuve ou en fût selon les domaines, préserve la fraîcheur et la typicité du Mansois, tout en lui conférant douceur et structure.

Le vignoble de Marcillac fait partie des plus anciens du Sud-Ouest, son histoire remontant au moins au Xe siècle grâce à l’implantation monastique. Cette région reste confidentielle mais se distingue par ses grandes traditions viticoles. Les pentes exposées au sud façonnent l’expression du vin, le climat étant marqué par une alternance de journées chaudes et de nuits fraîches qui permettent aux raisins de conserver leur acidité et d’exprimer des notes poivrées, de fruits rouges acidulés et parfois une pointe de fumé typique de l’appellation.

La « Cuvée Exception » s’accorde particulièrement bien avec des mets simples et rustiques, qui valorisent la fraîcheur et le fruit du Mansois. Pensez notamment à un aligot de l’Aubrac, une belle pièce de bœuf grillée, un magret de canard ou encore un cassoulet du Sud-Ouest. Des fromages affinés au lait de vache ou de brebis feront également honneur à son caractère rustique et à ses tanins fins.

Je vous recommande de déguster ce Marcillac rouge autour de 14-16°C, après un passage en carafe si vous souhaitez libérer tout son potentiel aromatique. Ce vin pourra évoluer agréablement sur 3 à 5 ans, mais s’exprime déjà avec générosité dans sa jeunesse.