Vins Marcillac Exception - Exception - 2021

Avis Viniou

La cuvée Exception 2021 du domaine Exception, issue de l’appellation Marcillac AOC, incarne toute l’authenticité des vins rouges du Sud-Ouest, plus précisément du piémont du Massif central. Ce vin est élaboré majoritairement à partir du cépage Fer Servadou, localement appelé “Mansois”. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, confère à ce vin une belle fraîcheur, des arômes fruités croquants et une structure élégante. La vinification allie respect de la tradition et modernité, avec des extractions douces pour préserver le fruit et une courte phase d’élevage afin de garder toute la vivacité du Mansois.

Le vignoble de Marcillac bénéficie d’un terroir très original, composé principalement de rougier, une terre argilo-calcaire teintée d’oxydes de fer qui confèrent aux vins leur typicité, leur couleur profonde et leurs notes minérales caractéristiques. Le climat du piémont du Massif central est à la fois frais et ventilé, avec une certaine influence montagnarde, ce qui favorise des raisins à maturité lente et une palette aromatique très expressive. Région viticole historique, le vignoble de Marcillac est connu depuis le Moyen-Âge pour ses vins vifs et charpentés, souvent appréciés pour leur côté rustique et leur franchise.

Ce Marcillac 2021 se mariera particulièrement bien avec des plats régionaux comme l’aligot saucisse, une côte de porc grillée ou des confits de canard. Les charcuteries artisanales, l’agneau de l’Aveyron ou encore des fromages affinés tels que le Laguiole ou le Cantal rehausseront ses tanins fondus et ses notes de fruits rouges. Pour des accords plus originaux, essayez-le avec une pintade rôtie aux herbes ou même une cuisine asiatique légèrement épicée, grâce à sa structure fraîche et digeste.

Pour pleinement apprécier ses arômes de fruits rouges, de poivre et de sous-bois, il est conseillé de servir ce Marcillac Exception 2021 à une température de 15 à 17°C. Un passage en carafe d’environ une demi-heure permettra d’ouvrir ses parfums et d’adoucir sa belle vivacité, afin de profiter au mieux de son caractère unique.