Vins Marcillac Déclinaisons - 2020

Avis Viniou

Le Marcillac Déclinaisons 2020 est un vin rouge sec issu du cépage fer servadou, localement nommé mansois, qui s'épanouit particulièrement dans cette appellation du Sud-Ouest. Ce millésime 2020 bénéficie d’une belle maturité, conjuguant la fraîcheur et la vivacité typiques de la région avec une structure élégante. Les sols caractéristiques de Marcillac, riches en rougier — une argile ferrugineuse spécifique — apportent à ce vin sa couleur profonde et ses notes minérales singulières. La vinification reste souvent traditionnelle, misant sur des extractions douces qui respectent la typicité du cépage et laissent s’exprimer une aromatique intense de petits fruits rouges, de poivre, parfois de violette et une bouche tendue, soulignée par une belle acidité vivifiante.

Le vignoble de Marcillac s'étend sur les contreforts du Massif central, un paysage vallonné bénéficiant d'un microclimat propice à la culture de la vigne, protégé des extrêmes par les pentes et l’altitude. Ce terroir historique, exploité depuis le Xe siècle, a toujours mis à l’honneur le fer servadou, cépage emblématique de la région. Ici, la tradition viticole se perpétue grâce à des vignerons attachés à la valorisation de leur patrimoine. Le marcillac, longtemps méconnu, séduit aujourd’hui par son authenticité et sa capacité à offrir des vins de caractère, alliant fraîcheur aromatique et personnalité.

Ce vin accompagne idéalement la cuisine locale. Sa fraîcheur et sa structure légèrement tannique conviendront parfaitement à l’aligot, plat emblématique de l’Aveyron, ou à des charcuteries de pays comme la saucisse sèche ou un jambon de montagne. Il sublimera également un carré d’agneau grillé, des volailles rôties aux herbes ou des fromages de caractère tels que le Laguiole ou le Cantal. Pour une alliance typique, n’hésitez pas à servir ce Marcillac 2020 avec une estofinade ou un cassoulet aveyronnais.

Je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, afin d’exprimer pleinement sa vivacité et sa palette aromatique, tout en adoucissant sa structure tannique. Un passage en carafe d’une demi-heure lui permettra de s’ouvrir davantage et de révéler ses nuances les plus subtiles. Bonne dégustation !