Vins Marcillac Jean-Luc Matha - Cuvée l'Auris - 2002

Avis Viniou

La cuvée L’Auris 2002 du domaine Jean-Luc Matha est un vin rouge issu de l’appellation Marcillac, à l’extrémité nord du vaste vignoble du Sud-Ouest. Ce vin, élaboré presque exclusivement à partir du cépage autochtone Mansois (ou Fer Servadou), se distingue par sa robe grenat profonde, évoluant vers des teintes tuilées avec l’âge. Le millésime 2002, marqué par une année à la météo contrastée, offre des vins à la fois frais, structurés et d’une belle complexité aromatique. Après des vendanges manuelles et une vinification traditionnelle qui préserve le fruit, la cuvée L’Auris livre des notes typiques de fruits rouges acidulés, de groseille, de poivre noir, avec une pointe de réglisse et parfois des touches minérales et fumées qui évoquent le terroir unique de Marcillac.

Le vignoble de Marcillac est situé au pied du Massif central, dans l’Aveyron, sur des sols rouges de rougier, riches en oxyde de fer, qui participent à la personnalité singulière de ses vins. Le climat continental, tempéré par l’altitude, permet aux raisins de mûrir lentement, donnant ainsi aux vins une fraîcheur et une capacité de garde remarquables. L’histoire de Marcillac est intimement liée à la culture du Mansois, un cépage rustique parfaitement adapté à ces sols argilo-calcaires et au microclimat de la vallée du Dourdou. Ce vignoble, l’un des plus anciens du Sud-Ouest, perpétue des traditions séculaires, offrant des vins d’expression et d’authenticité.

La fraîcheur acidulée et la vivacité du Mansois font de ce Marcillac un compagnon idéal des charcuteries locales comme le jambon de pays, le saucisson sec ou le fameux farçou aveyronnais, petite crêpe aux herbes. Il s’accorde également très bien avec l’aligot, plat traditionnel à base de pommes de terre et de tome fraîche, ou encore un magret de canard grillé, et pourquoi pas, quelques fromages affinés de la région comme le laguiole ou la tomme de brebis.

Pour savourer au mieux cette cuvée L’Auris 2002, il est conseillé de la déguster à une température comprise entre 15 et 17°C, après une éventuelle aération de 30 minutes pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Un vin à apprécier dès maintenant, mais qui dévoile toute sa subtilité lorsqu’il accompagne un repas convivial et gourmand.