Avis Viniou
Le Marcillac Réserve Réservée 2017 est un vin rouge sec issu principalement du cépage Fer Servadou, aussi appelé Mansois localement, caractéristique indissociable de cette petite appellation du Sud-Ouest. Le millésime 2017 aura permis d’obtenir des raisins concentrés, offrant des vins profonds et expressifs. Ce Marcillac est élevé avec soin, souvent en cuves ou en barriques, privilégiant une vinification traditionnelle pour préserver l’expression du fruit et la typicité du terroir. Présenté dans un jéroboam, ce format généreux accentue le potentiel d’évolution et de garde du vin, lui permettant d'affiner ses tanins et de développer une palette aromatique plus complexe.
Le vignoble de Marcillac s’épanouit au nord-est de Rodez, sur les premiers contreforts du Massif central, dans un environnement vallonné avec des pentes abruptes et des expositions optimales. Le climat est à la croisée des influences atlantiques et continentales, favorisant une maturation lente et harmonieuse des raisins. Les sols de "rougier", typiquement rouges et riches en oxyde de fer, confèrent au Fer Servadou une belle minéralité, qui se retrouve dans l’énergie et la fraîcheur en bouche, ainsi qu’une finesse aromatique évoquant la griotte, le poivre et la violette.
Pour marier au mieux ce Marcillac 2017, privilégiez des plats du terroir aveyronnais, tels qu’un aligot accompagné d’une saucisse de pays, ou un confit de canard. Ce vin se marie également parfaitement avec des viandes grillées, une côte de bœuf maturée ou même un cassoulet. Son côté légèrement rustique et sa vivacité aromatique s’accordent aussi très bien avec des fromages affinés comme le Laguiole ou le Salers.
Pour apprécier pleinement cette cuvée, je vous conseille de la servir à une température de 15-16°C, après l’avoir ouverte une heure à l’avance afin de favoriser son épanouissement. Sa structure et sa profondeur gagneront en souplesse et la palette aromatique de ce grand format sera alors à son apogée.
