Vins Marcillac Cave Cooperative - 2017

Avis Viniou

Ce Marcillac 2017 de la Cave Coopérative est un vin rouge sec issu du piémont du Massif central, une appellation phare du Sud-Ouest français. Principalement élaboré à partir du cépage Fer Servadou - localement surnommé "Mansois" -, ce vin reflète toute la typicité de son terroir. La robe est généralement d’un rouge vif avec des reflets pourpres. Au nez, on retrouve les arômes classiques de fruits rouges frais, de baies acidulées voire une pointe de groseille et de framboise, complétés par des notes légèrement épicées et parfois une touche de réglisse. La bouche est vive, souple, dotée d’une fraîcheur caractéristique, avec des tanins présents mais fins, apportés par une vinification douce visant à préserver la pureté aromatique.

Le vignoble de Marcillac s’inscrit dans l’histoire du Sud-Ouest, aux portes de Rodez, sur des pentes argilo-calcaires et des sols de rougier, riche en oxyde de fer, ce qui confère au vin son caractère particulier. Ce terroir bénéficie d’un climat de transition entre influences atlantiques et montagnardes, avec des hivers froids et des étés tempérés qui permettent au cépage Mansois de donner des vins à la fois fruités et structurés. L’appellation Marcillac a su préserver son authenticité, portée par des vignerons passionnés depuis le Moyen-Âge.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des mets régionaux tels qu’un aligot saucisse, de la charcuterie aveyronnaise, un magret de canard grillé ou même un fromage de Laguiole affiné. Sa vivacité en fait également un excellent compagnon des viandes blanches rôties ou des petits gibiers, ainsi que des plats mijotés à base de lentilles du terroir.

Je vous conseille de déguster ce Marcillac 2017 légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C, pour mettre en valeur son fruit et sa fraîcheur. Le format jéroboam invite à une aération préalable : ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service, de préférence dans une grande carafe afin que le vin s’exprime pleinement lors des moments conviviaux.